法国美食大盘点:法国料理哪道菜让你宁愿胖三斤?
作者:望着西边的小骆驼|来源:沪江法语|2017年04月13日 07:00

本故事纯属虚构,如有雷同……你也不能拿我咋办~

为获最佳体验,请小伙伴们角色扮演,打开想象力,将自己带入“你”“我”中,与法语君一起,来一场与美食的浪漫邂逅。


今天,巴黎阳光明媚,我们在塞纳河边闲庭信步,感受春日的美好。然而,你的肚子却发出“咕咕”的奇怪声音。

你第一次来到法国,我决定带你去大餐一顿,感受享誉世界的法国大餐。你手舞足蹈,早已迫不及待。

一边寻觅合适的餐馆,我一边对你说:正宗法餐“喝”分三道,“吃”则有整整四道!

你一脸懵逼,what ……?

为了让你理解法国人的用餐流程,我po出这张图:


够形象了吧。

不过,真正的法式大餐,还可以有entre plat,pré dessert,entremets。但如此大吃大喝,现在还是很少人这么做。

我们看到一家装饰雅致的餐馆,决定在外面的terrasse享受美食。


一位帅气的服务员小哥微笑迎上前,将我们引领到适合的座位上。

现在,让我们正式开启美食之旅。


开胃酒/Apéritif

点完菜,小哥送上一杯粉红酒(Vin rosé)作为Apéritif。

粉红酒口感介于红酒与白酒之间,有白酒的特色又有红酒的涩味,带点酸酸的口感,适合做餐前酒。

而且就冲着粉粉的颜色,绝对是女孩子的最爱。
 

第一道:前餐/Entrée

我们点的Entrée是两道法国名菜,鞑靼牛肉和鹅肝。

鞑靼牛肉(tartare de bœuf 法国生牛肉)

许多人听到鞑靼牛肉都望而却步。因为这是一道主要食材为生牛肉、生马肉丁做出来的菜肴。

事实上,许多法国人都爱吃这个,新鲜的牛肉,配上蛋黄和醋腌刺山柑﹑醋渍小黄瓜﹑一点橄榄油﹑香芹和洋葱。搭配一颗生鸡蛋,入口时鲜嫩多汁的牛肉带着丝丝酸味,打开了你的全部味蕾,让胃口大开。

鹅肝配面包 Foie gras

由于鹅肝的口感像奶油一样腻滑,因此作为前餐时,通常会搭配几片面包片一同食用。这样既可享受鲜美,又不会觉得太腻。

将鹅肝涂在面包片上细细品尝,再搭配一杯白葡萄酒,简直就是人生一大享受!
 

第二道:主菜/Plat

美味的前餐让我们俩食欲大开,两人对主菜都无比期待。

值得一提的是,为了不使菜品变凉,并且让每一位客人都能保持同步的用餐节奏,在法国吃饭是需要等的。

全桌人吃完才能进行下一道,这与中国一窝蜂的上菜习惯大相径庭。

蓝青口薯条Les Moules-frites

有着19000公里海岸线的法国,海鲜显然是法国人生活中不可缺少的一部分,加之他们对薯条又有着自己的执着,两者的结合必然是一项成功。

这道蓝青口薯条在法国很多沿海城市都深受喜爱。它口味多样,有原味、奶油味、咖喱味等,价格也非常平民,因此深受大家喜爱。

你点了原味,这也是大部分法国人的选择。

一锅青口,用黄油和洋葱炒香,后用白葡萄酒焖煮十分钟足矣。



打开盖子,混合着海鲜与葡萄酒的独特鲜香扑面而来。白色汤汁和蓝色青口,上面撒上点点青葱,绝对是完美的视觉体验。

将壳拨开一些,“吸溜”一声将嫩肉吸进口中,享受至高无上的鲜美。一上桌,你就手口不停,连话都来不及说了。

 

勃艮第红酒烩肉 Le Bœuf Bourguignon

这其实是很常见的法国家常菜,但举世闻名。虽然常见,但做起来却很考验功夫,新鲜的牛腩要用红酒慢炖几个小时,再放一块巧克力增加甜鲜感,口感更佳。

我是因为电影《朱莉与朱莉娅》才知道这道菜。曾经尝试过很多次,但总以失败告终。只能上餐馆来享受这一美味了。

红酒烩肉与土豆泥堪称经典搭配。土豆泥与奶油、胡椒等调味料搅拌在一起,再淋在牛肉上,那种美妙简直无法用语言形容。当然,可以搭配面条、米饭,或者蔬菜也是不错的选择,看自己喜欢咯~
 

第三道:奶酪/Fromage

用完主菜,我们都有些撑,但今天的美食之旅仅仅进行了一半。

还有奶酪和甜点,你还吃得下吗?我问。
你拍拍自己有些鼓鼓的肚皮,挑衅地看着我。

由于你不太习惯重口味,于是我点了一些比较有代表性的淡奶酪让你尝尝。

孔泰奶酪Comté

这是法国人最喜欢的奶酪之一。

孔泰奶酪的制作分几个不同时期。从五月至十月,奶牛一般在高山放牧,孔泰奶酪呈黄色膏状。而在十一月至三月期间,由于食用的牧草不同,奶牛产的奶制成的奶酪呈白色。

孔泰口感质地较为硬,略带甜味。虽然味道不太重,但留香悠长,因此深受法国人喜爱。

卡门培尔奶酪Camembert

法国最著名的奶酪,属花纹软皮奶酪,是法国美食象征之一。它质地娇软,奶香浓郁,让人欲罢不能。一般卡门培尔都是直接就着面包吃,当然也能烘焙。

法国人非常喜欢这款奶酪,他们常常买来备在冰箱里。客人来家里时,作为招待也是不错的选择。

适合入门级的奶酪爱好者,比如你。
 

第四道:甜点/dessert

法国帅哥服务员终于端上了我们美食之旅的最后一道——甜点。

对于女孩子来说,即使之前吃的再多,胃里都会留下一部分空间给甜点吧,更何况是精致到变态的法国甜点。

我为你选择了一道受全世界喜欢,你也期待已久的甜点。

看你兴奋的样子,似乎这才是正餐~


马卡龙Macaron

有报道曾这样说:巴黎人是缺乏想象的。当你问他们:拿什么去生日派对?朋友晚宴带什么?带什么点心去度假?他们的答案几乎无一例外的是马卡龙。可见法国人对它的喜欢程度。

马卡龙是一种用杏仁、鸡蛋和糖制作的小蛋糕。法国大革命爆发时,人称“Macaron Sisters”的两个修女在Nancy寻找避难所,她们烘焙马卡龙,然后用卖出去的钱来支付房租。

马卡龙的口感非常独到:最外层薄而脆,一口咬下去,纷纷碎裂;上下两片饼干酥而轻透;咬到中间,馅心质地较厚,甚至要微微黏牙才好,有点嚼劲。

这种细腻的甜,在唇齿间慢慢散开,还有比这个更美好的吗?

有!比如我点的这个。


熔岩巧克力蛋糕Fondant au chocolat

为什么叫这个名字呢?

这款热巧克力蛋糕,做法类似于布朗尼。外表看上去同一般的巧克力蛋糕无异,当勺子轻轻往下挖,外表的那层薄皮就戳破后,会流出像熔浆般的巧克力酱。这便是熔岩蛋糕名字的由来。

由于法式熔岩蛋糕是用黑巧克力做的,因此味道偏苦甜,喜欢黑巧克力的千万别错过了!

蛋糕则是温热的,有点湿润。不能过度烘焙,否则就没有“软心”效果。巧克力酱则带有奶油的香气,口感可以说非常厚重,有层次感。


当然,这款蛋糕还可以搭配冰激凌,尤其是香草冰激凌。合着蛋糕挖了一勺子放进嘴里,体验冰火两重天的感觉。那种享受,简直眼睛里都带着笑了。

一餐毕,我们饱得都快走不动路了,只能懒懒地瘫在那里。

法国小帅哥走向我们:C'est bon?
Magnifique!


结完账,我们向这位服务生告别。天色已晚,巴黎依旧热闹。走在街道上,看到远处的埃菲尔铁塔在夜色中,好像闪烁着金色的眼睛。

法国,就是这样美好。

本内容为沪江法语原创,转载请注明出处。

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