不知道有没有人听说过couscous(古斯米)这道最最普通却又最最有名气的北非菜肴在法国可以说是家喻户晓,更被一些法国人戏称为“国菜”。

Le couscous est un plat typiquement berbère, populaire dans de nombreux pays.

这道菜,可以算作菜肴,也可以归为主食,因为组成couscous有两个部分:一是用肉和蔬菜炖煮的菜,一是利用炖煮的蒸汽蒸熟的主食couscous。couscous是一种粗麦面粉,不论颜色或者形状看起来都像是我们国内煮粥用的小黄米。这是北非家庭餐桌上必不可少的主食,而最常见的食用方法就是将它蒸熟混合炖好的蔬菜、肉类一起食用。

主要材料:各种适于炖煮的蔬菜(带有北非特色的是胡萝卜、笋瓜、菜、甜椒、鹰嘴豆等等),鸡肉,羊肉牛肉,merguez,或者是猪肉,不过北非人多数信仰伊斯兰教,所以他们不会选择猪肉),couscous和葡萄干。Merguez是一种香辣的来自北非的香肠,在法国非常流行,由法国独特的传统技术,用羊肉、牛肉和多种香料制成,不含猪肉成份。

这是专门用来做couscous的厨具,上层用来蒸couscous,下层炖煮着肉和蔬菜。


最先炖煮好肉类和蔬菜,可以用牛肉,鸡腿肉和羊肉等。 加热锅后,放橄榄油,将肉的表面稍微煎熟,加入水和所有切成块的蔬菜,大火煮开,中小火炖一个半到两小时,直到肉完全烂熟为止。


这个就是couscous的外包装啦~

在一个大一点容器里准备将上蒸锅的couscous。在容器中倒入适量的couscous,还有葡萄干,混合均匀。在放入少量煮好的蔬菜炖肉汤汁,用手将couscous和汤汁均匀的混合,直到每粒粗小麦粉都吸收了汤汁,稍稍膨胀变的有些松软。

注意:汤汁一次不要放多,如果不够可以根据实际一点点的添加。

将均匀膨发后的couscous(粘成大块状)倒入蒸锅内。用工具(如叉子)将大块的couscous打散,以便蒸汽可以均匀的蒸熟蒸锅粗小麦面粉。 在蒸煮的过程中,经常观察,如果面粉过于干燥需要直接添加少量的汤汁。大约半个小时左右,面粉完全膨发松软了就代表蒸熟了。根据个人口味,还可以配上当地的辣椒酱。吃的时候,先用小碗将辣椒酱和炖肉汁混合均匀后再倒入盘中。

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不知道你有没有留着口水跑去厨房了呢?^^小编就此打住,晚上吃什么相信你已经有主意了吧~