Pot-au-feu，中文就叫它蔬菜牛肉浓汤吧，汤汁浓郁，配料丰富，既传统又乡村。真正的pot-au-feu起源于王政复辟，流行起来之后，立即被法国人认为是一道原汁原味的法国家常菜。这不仅是一道进入了千万个法国普通家庭的大众菜肴，更是一道受到小说家和剧作家青睐的文学菜。
下面要介绍的是一种比较典型的做法。

Cette recette de pot au feu convient pour 6 personnes environ
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 3h
Difficulté:facile
Coût:moyen

这道蔬菜牛肉浓汤的做法大概适合6个人的份量
准备时间：20分钟
烹饪时间：3小时
难度：简单
花费：一般

Ingrédients：
5 litres d'eau
700 g de jarret avec os
800 g de joue de bœuf
1 os à moelle
1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 clous de girofle
5 carottes
6 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 navets
1 chou
1 bouquet de persil, du thym, du laurier
Sel + poivre

配料：
5升水
700克带骨的牛腿肉
800克牛脸颊肉
1块带骨髓的骨头
1个洋葱+2瓣大蒜+2 颗丁香
5根胡萝卜
6个马铃薯
2根大葱的葱白
2个萝卜
1棵卷心菜
1把香芹，百里香和月桂
盐+胡椒

Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d'autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.

菜谱的变化：你可以把蔬菜换成别的，例如笋瓜(西葫芦),南瓜。。。但要注意各种不同食物的烧煮时间。

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau. Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle. Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface. Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".

开始之前，铃薯已经分开用水煮熟了。
首先，用冷水将肉冲洗干净，接着将肉放入双耳盖锅中，放入5升水盖满肉。放入已经削皮的洋葱和丁香，用很小的火慢慢煮大概2个小时。每半个小时，清理一下表面，把在表面形成的沫子去掉。这样的话，两个小时后，可以保证汤的表面是"清"的。

A ce stade il reste 50mn de cuisson :
Ajouter les légumes carotte + navet, et les arômes (laurier, thym…).10mn plus tard, ajoutez les choux. 10mn après avoir ajoutez le choux, ajoutez les poireaux. Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin. Vous pouvez utiliser une cocotte minute, c’est plus rapide à la cuisson, mais le résultat final ne sera pas le même. Pour cette recette nous vous conseillons vraiment un faitout.
Servir en proposant des cornichons et du gros sel.

到这里还剩下50分钟煮的时间：
加入胡萝卜和萝卜，还有香料(月桂, 百里香…)。10分钟后，加入卷心菜。加入卷心菜后10分钟，加入大葱。大约出锅前十几分钟加入带骨髓的骨头。你可以用压力锅，煮起来会更快一些，但最后口味会有些不同。对这道菜谱，我们要向你推荐使用双耳盖锅faitout。
上桌吃的时候配上醋渍小黄瓜和粗盐。

(菜谱来源)

本文小编：Sophie，沪江法语资深编辑。海外生活十几年，足迹遍及世界欧亚非南北美5大洲近50个国家，真正的Globetrotter。戳这里和我一起来周游世界吧~