Recette de Dinde glacée au Bourbon - Louisiane

威士忌酒烧火鸡（路易斯安那州风味）

Temps total: plus de 2 heures
Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures
Difficulté: Facile

总时间：2个多小时
把烤炉预热到165°
准备时间：15分钟
制作时间：3到4个小时
难易程度：容易

Ingrédients
Ingredients pour 20 personnes
- 1 Dinde de 7 kilos
- 125 ml de pêches coupées en dés
- 2 c. à soupe de Bourbon, brandy ou cognac
- 2 c. à thé d'Angostura
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir


配料（20人份）：

一只7公斤重的火鸡
125毫升切成块的桃子
2汤勺威士忌酒或者白兰地或者科尼亚克白兰地
2茶勺安格斯图拉苦酒
1茶勺盐
半茶勺黑胡椒

 

Progression :
1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
3. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
4. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
5. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
6. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
7. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.
Préparation de la farce et cuisson finale
1. Dans une petite casserole, à feu doux, faire cuire les dés de pêche avec l'angustura et le Bourbon jusqu'à ce que les pêches deviennent en purée;
2. durant les dernières 30 minutes de cuisson de la dinde, badigeonner de cette préparation; répéter l'opération 2 ou 3 fois en cours de cuisson.


步骤：

1． 把火鸡脖子放好并清空，放入盐水中用文火炖到火鸡肉变软，约90分钟到2小时。
2． 在火鸡肚子里涂盐和胡椒粉调味。
3． 把火鸡腿端部包扎起来，把鸡翅放在背部两边。
4． 把火鸡放到一个略深的盘子的铁架上，鸡胸朝上，用黄油、人造黄油或者植物油涂刷火鸡。
5． 把温度计放到鸡腿内侧，注意不要碰到骨头。
6． 烤火鸡
7． 记得经常给火鸡涂油。

最后准备蔬菜泥和装盘的步骤：

1． 在锅里加入安格斯图拉苦酒和威士忌酒，用文火煮桃子丁，直到桃子煮成泥状。
2． 在煮火鸡的最后30分钟里，重复涂刷火鸡2或3次。



（翻译内容为沪江法语原创，转载请注明沪江法语）