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Les aliments adoreés 喜爱的食物

1. 鸭胸肉（Magret de canard）

法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。在法国，鸭胸肉的做法有风干、蜜汁、烤制、烟熏、腌制等，如果有必要的话，法国人可以每天早中晚餐都吃鸭胸肉，还不带重样的。

2. 牡蛎+薯条（Moule-frites）

在法国，牡蛎配薯条是一道流行菜，这道菜是比利时的国菜，现已风靡法国乃至整个欧洲。法国人十分喜爱海产品，同样他们也喜欢薯条，所以这两样菜品的结合可谓是最佳拍档了。

3. 古斯米（Couscous）

古斯米或古斯古斯，又意译为蒸粗麦粉，是一种源自马格里布的食物，它由粗面粉制成，形状和颜色都像小米。除了传统的米饭做法以外，欧洲人还喜欢拿它配摩洛哥烤肉，或拌沙拉吃。都说法国对外国文化的接受程度极高，看来这点在美食上也不例外。

4. 白汁炖牛肉（La blanquette de veau）

这里所说的白汁炖牛肉可不是把一般的奶油倒在肉上就完事了。它需要将卷心菜、洋葱、牛肉炖煮在一起，再加一点蛋黄和奶油才大功告成。白汁炖牛肉是一道经典的法国菜，和博若莱起泡酒是绝配。

5. 牛肋排（La côte de bœuf）

牛排做法简单，在烤制前配上béarnaise酱（鸡蛋黄油嫩葱头调味酱）就会成为一道简单又美味的佳肴。法国牛排熟度可分为bleu（三分，极生的），saignant（五分，半生不熟的），à point（七分，适中的）以及bien cuit（全熟）。法国人一般都点三分或五分熟，但对于中国人而言带血的牛排还是难以下咽，七分熟会比较合适。

6. 烤羊腿（Le gigot d'agneau）

从新西兰到伊朗再到科西嘉岛，全世界的人都无比喜爱羔羊肉，这不无道理。相对于普遍意义上的羊肉而言，羔羊肉更鲜嫩，蛋白质含量更高。法式烤羊腿的做法主要有重蒜烤羊腿和迷迭香烤羊腿两种。

7. 牛排配薯条（Steak frites）

又是一道配薯条的菜，可以看出法国人真的是非常喜欢薯条了，什么菜都要来一点。在吃这道菜的时候，配上黑胡椒汁、葱酱或是简单来一点芥末酱，完美！

8. 红酒炖牛肉（Le bœuf Bourguignon）

红酒炖牛肉是在电影《茱莉与朱莉亚》中最频繁出现的一道法餐，一说到红酒就不免想到法国，这道菜听起来很高大上，其实在法国算是一道家常菜。只需用红酒将牛肉慢炖几小时即可，记得最后要加点巧克力哟，口感会更柔和。

9. 烤干酪（Raclette）

这道菜简直就是冬日的暖阳啊，它是瑞士的传统菜肴，很多住在城里的瑞士人，会为吃一顿风味独特的烤奶酪，驱车一两个小时去山里。像中国吃火锅一样，吃Raclette重在热闹，一大家子围坐一起，一边烤食物吃，一边聊天，其乐融融。

10. 酿西红柿（Tomates farcies）

酿番茄这道菜在中国始于北宋时期，其做法简单且丰富，广为流传。法式的酿番茄则更具西方特色，一点肉沫、一个西红柿就可以满足法国人的胃。当然，他们有时也会用土豆、卷心菜等蔬菜来代替西红柿。

Les aliments détestés 讨厌的食物

1. 布鲁塞尔甘蓝（choux de Bruxelles）

这种蔬菜长得很像迷你版的卷心菜，它耐寒性强，可生长于雪地之上，味道比卷心菜要苦一些，这也就是为什么法国人非常讨厌它的原因。按法国人的话说：甘蓝那自带的苦味，奇怪的质地和轻微的脚臭味足以吓走所有人。

2. 血块（sanquette）

这一食物来源于贝里地区，它和中国的鸡血有所不同，制作方法要奇特多了。其做法是在杀鸡之后用碗将鸡血接住，趁鸡血凝固之前放入盐和香料，待其凝固之后整块挖出来，煎熟食用。据说成品图会让人完全失去胃口，不知道法国人是怎么想的…

3. Les pieds paquets

这是普罗旺斯地区的特色菜，用羊瘤胃和羊腿炖煮而成。这道菜是由一位叫做Louis Ginouvès的厨师发明的，在熬煮过程中还要加入番茄酱和酒糟。由于羊瘤胃味道太重，很多人都将其称为“黑暗料理”。幸好加入了足量的番茄酱，不然这羊肉不知道要膻成什么样。

4. 杂碎（Les tripoux）

菜如其名：将牛的内脏切碎后塞入瘤胃，用羊肉卷起来再以小肠封口，这样一连串的艺术品制作手法下来，成品看起来就像一个福袋一样。袋子里可谓包罗万象，不知口感如何，大家有兴趣可以尝试一下，跟我们的夫妻肺片比较比较。

5. Le sac d'os

这道菜名直译的话是“骨头袋”，嗯……跟斯蒂芬金的恐怖小说同名，很能说明问题了。简单来说，这道菜的做法是将骨头（随便什么骨头）放入猪肚之中，填入应季蔬菜和香料，炖煮3小时，随后静置48小时，完全放凉之后食用。整个过程又臭又长，法国厨师们可谓是思路清奇。

6. 油渣（Les grattons）

这道菜听起来就让人没胃口，所谓“油渣”，就是用“鸡、鸭或猪的脂肪”做成的料理，法国人还真是要榨干食物的最后一丝价值。这道一听就很腻的菜在很多法国地区的餐厅中都有，想必口感一定让人终生难忘。

7. Le yod kerc'h

这道菜出自布列塔尼地区，那是一个神奇的地方，有全法国都极为喜爱的可丽饼和苹果酒，当然也有这种类似于粗糙版燕麦粥的东西，据说是以前穷苦之人的食物，它被称为“最郁闷的食物”。说实话，根本找不到可以下口的地方…

8. 鞑靼牛排（Steak tartare）

这道菜也算是声名在外了，说白了就是切碎的生牛肉。虽然是法国名菜，但其实在法国餐厅很少有人吃，特别是上面还有一个生鸡蛋，搅拌之后完全就是法国版的饺子馅，没煮熟的那种。

9. 勃艮第蜗牛（Les escargots de Bourgogne）

蜗牛简直就是法国人的真爱，一百个法国人心中有一百种蜗牛吃法，但勃艮第蜗牛是最为常见的。尊贵的勃艮第蜗牛们是吃着葡萄叶长大的，一般会用黄油和蒜泥进行搭配。无论如何，我看着他们生前蠕动的样子我还是下不去嘴…

10. 萨丁尼亚奶酪（Casu marzu）

最后一个，放个大招吧。法国人爱吃奶酪是众所周知的，其中有一部分口味较重这也是众所周知的。比如著名的蓝奶酪（le bleu）里面就富含青霉菌，但这至少是可以食用的并且这样的霉菌对身体有好处，但一种产自意大利的名叫Casu marzu的奶酪就算对身体再有好处又怎么样呢，里面有活蛆啊…

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