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不知道大家对法国的憧憬因何而起,反正法语君从很小的时候就对法式大餐四个字很憧憬。那时候还没有见识过真正的法式大餐,所以它的画面仅存于想象:在一个挂着油画、铺着地毯的古堡里,在灯光璀璨中,衣着锦绣的人们围坐在超长的餐桌边,银质刀叉、骨瓷碗碟、水晶酒杯整齐摆放,鹅肝、鱼子酱、松露轮番登场……这画面光是想想,就觉得美滋滋的。

理想是美好的,现实是骨感的。当法语君终于有机会前往法国学习,“法式大餐”却完全没体验过,因为时间都浪费在深度体验“法式食堂”了(绝对不愿意承认真正的原因)。

当法语君走出crous,走向了街边小馆,享用帅气侍者送过来的粗犷牛排,忍不住拿出手机,研究“法式大餐”的套路,决定以高级方式打开这顿简朴的法餐。

 

餐具使用指南

 

一顿正式的法餐通常要使用十几把刀叉,杯碗碟大大小小在一起也需要十几个。这么算下来,莫名有些同情洗碗工。这几十个餐具该如何玩转,详细地说起来完全可以开个讲座,法语君简单地总结了一下:

 

No.1 先动脑再动手

 

用错餐具不是最可怕的,最可怕的是用别人的餐具!!!

在长桌或圆桌落座后,别急着动手,先判断一下可使用范围。刀叉对称地摆在碟子两边,自然很容易辨认,难的是确认自己的面包盘和杯子。一个准则,左手面包盘,右手杯子,一左一右成为自己餐具与别人餐具的分水岭。千万别顺一边取用面包和杯子,要不然情况会很尴尬。

 

No.2 该用什么刀叉

 

看到整齐排列的刀叉,仿佛看见多胞胎,完全无法从它们的形状来分辨用途(法餐行家除外)。这时候有两条路,一则模仿他人,二则自食其力。模仿只要自然大方完全没问题,但若是记住一条要领就可以目不斜视,更加从容不迫地用餐——由外而内。法餐都是一道一道呈上来的,这是最好的暗示,完全可以依据上菜顺序依次使用。

 

No.3 刀叉起落要三思

 

左叉右刀的规矩无需赘言(左撇子例外),这里想要谈一谈它们的起落。一直觉得刀叉的摆放无异于用餐者和服务者的接头暗号,若是失手摆错,难免会闹出乌龙。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原处。如何放下的脑回路,可以按照“时间大法”(将刀叉的柄视作指针)来类比。

4:40=Pause先歇会,还没吃完;

3:30=J'attendsle plat suivant坐等下一道菜;

9:45=Excellent超棒;

6:30=Satisfait满意;

一个X=Je n'ai pas aimé差评(记得和Pause做区别,别在不知不觉中成了差评师)。

 

绅士淑女养成指南

 

餐具操作得当是入门级别技能,如果不够优雅,还是会显得格格不入,就算坐在高级的餐厅,却仿佛走错片场。优雅在骨不在皮,气质由内而外散发。气质这回事,听起来玄妙,实际没那么复杂。只要有心,绅士淑女是可以快速养成的:

 

No.1 身姿挺拔舒展

 

面对桌子端正坐好,腰背别靠在椅背上,肩膀与手腕放松,两臂贴着身体,手肘不可过高或过低,刀与餐盘的角度保持在15度左右。因为两侧手肘过高会使刀叉呈直立状态,手肘过低会使刀叉呈倒下状态,这两种姿势都没办法好好地将食物切开。既不美观,更不实用。

 

No.2 手势优美

 

握刀的右手食指应放在刀背上,距离刀柄一英寸远。应是刀子往前压下时用力,而刀子拉回时不可用力,这样可利落地将食物切开又不至于形成拉锯子的画面。叉起食物时,叉子的背面向上,若是舀食物,则叉子正面向上。除了刀叉外,还有一样特殊器材——蜗牛钳,用它将蜗牛夹起,再用特别的叉将肉取出。 

 

No.3 细节见功夫

 

吃肉类时应从角落开始切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜,只需将它移到碟边,千万别丢桌上。

如口中有东西需吐出,应将叉子递到嘴边接出,整个过程尽量不要引起别人注意,之后自然地用餐便可。

遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上,这样可以更加轻松地送入口中。

若需要调味料但却够不着,可请求靠近的人递过来,千万不要站起来探身去取。若餐具不慎落地,不要自己钻到桌下去捡,可要求服务员取一副新的来用。

用餐完毕切忌用餐巾大力擦,注意仪态,应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍

 

到底能吃些啥?

 

费了老大的劲才让自己和法式大餐的格调匹配上,那么它又会怎样回馈呢?它的高级可不止停留在繁文缛节,食材的色香味绝对不枉苦心(哪怕是法语君吃的低配版法餐也是能够找到点亮味蕾的美味哒)。学会看菜单,相信每个人都可以找到属于自己的那一口:

 

No.1 Le menu 价格固定的菜单

 

这是法语君的最爱,因为不必费心去搭配,不必掰着手指计算价格,最重要的基本不会踩雷!有个性,要按照喜好选择的朋友可以忽略此条,细看下方分解。

 

No.2 L'apéritif 开胃酒

 

餐前酒一般为香槟、气泡酒,存放在恒温的酒柜中。 

从生物学来说,餐前酒可刺激食欲,滋养健胃。从心理学的角度来说,它就像一枚小火花,在视觉和情感上带来明快和愉悦。和开胃小食一同食用,效果更佳。

 

No.3 Entrées 头盘

 

一般有冷头盘和热头盘之分,沙拉、鹅肝、鱼子酱都可能出现在这里。

高级料理中,前菜是重头戏,大厨精彩创意层出不穷。前菜搭配白葡萄酒风味更佳,法语君超爱甜白der~ 

 

No.4 Plats 主菜

 

主菜以肉类、海鲜为主,可谓是法式大餐中的精华所在。

主菜的烹饪方式有很多种,作为分量最大,用餐所需时间最长的一道菜,它的口味几乎决定了这一餐的成败。

 

No.5 Desserts 甜点

 

甜点具有画龙点睛的功效,它是饱餐后的温柔,会在胃里画出一道彩虹。

法式甜点有着无法抗拒的魅力,轻盈蓬松如慕斯;层次丰富如千层饼;酥脆可口如泡芙……总有一款甜蜜能够直击灵魂深处。

 

No.6 Un digestif 餐后酒

 

餐后该好好聊天了,这时候来点特调的餐后酒润润嗓子是个不错的选择。如果餐酒已经让人有些上头,不妨选择咖啡或茶。

说了这么多,法语君的目光聚焦——面前是略显简单的餐具,周遭朴素的石质墙壁透着年代感,心中不禁涌起无限怅惘。待囊中充盈,一定要去顶级餐厅来个高配全套。

 

 

点餐必备:

Je voudrais une table pour …personne(s).

我想要预定一张XX人的桌子。

 

Le menu s'il vous plaît.

我们能看下菜单吗?

 

Quel est le plat du jour ?

今天的主菜是什么?

 

Je voudrais… J'aimerais... Jevais prendre… Je prendrai...

我要点XX菜。

 

Bon appétit !

用餐愉快!

 

L'addition s'il vous plaît !

买单,谢谢!