买房子，是冲楼盘去的，鲜有人打听建筑师的名字；用香水，是冲着香味儿去的，没有谁去问香味儿到底谁调的。但是，在被誉为“香水王国”的法国，香水制造商不惜花费重金供养着一群“闻香师”（也称调香师）们。公司还专门为他们配备保镖，保护这些大师那了不起的鼻子。甚至50年前，一位闻香师的鼻子，在保险公司的保险额达100万美元。

　　闻香师，在法国的俗名叫“鼻子”，你不见其人，却尽闻其味，感觉挺神、挺浪漫……在欧洲特别是法国巴黎，少男少女们对闻香师的崇拜超过了红极一时的歌星、影星。一瓶小小的香水，一旦有了闻香师的签名，它的身价就可以翻上十倍甚至百倍。

　　在法国生活了很多年，今天我才第一次见到一位真正的“鼻子”——吉约姆·弗拉维尼（Guillume·Flavigny）。他看上去年龄不大，在这里我们不妨称他小吉。

　　泡在香味和音乐里办公

　　小吉在全球第一大香料公司瑞士奇华顿(Givaudan)集团法国总部供职。第一眼看去，这个清秀的法国小伙长着个挺好看的大鼻子，不禁感叹：“可能这是当‘鼻子’的首要条件吧。”

　　他听了便笑，“我们跟正常人没什么不一样，只要有鼻子就行。也没什么特殊的卫生习惯，更不会为了保护鼻子，戴个大口罩什么的。如果较真儿的话，我不抽烟，因为烟气太刺鼻，怕影响工作。可是法国有不少大‘鼻子’、名‘鼻子’，抽烟抽得很凶。当然，做‘鼻子’最好要注意身体，爱生病和爱感冒的，最好别当‘鼻子’。”

　　小吉话不多，做事儿慢条斯理，穿一件玫瑰色衬衫，戴一副红框眼睛，有几分艺术气息。他独享一个半开放的办公室，走廊一侧是透明的玻璃墙。一推门，爵士乐的音符就漂荡过来。“我离不开音乐，天天如此，一边听一边干活。”他还告诉我，公司里共有13个“鼻子”，每人都用自己喜欢的方式干活，能泡在这样惬意的工作环境里，让人颇为羡慕。

　　小吉桌上的瓶瓶罐罐，贴着各式各样香型的标签，记者很好奇：“鼻子”每天都怎么干活的？小吉一边给我打开两个小瓶，一边用手指蘸一点香料，抹在手腕上。“就是这样：比如客户需要一种什么样的香水产品，你弄好基础的香料，抹在手上，然后闻，看缺点儿什么味，或者哪种味儿太多了，该加点什么，该减点什么，再加再减，调到满意为止。之后把料量、比例等数据记在计算机里产品表上，然后送去生产……”说起来小吉的工作也不轻松，20分钟后，我就被他香气四溢的办公室搞得有点头晕目眩。问他整天都在这小屋里呆着，难道不头疼吗？他说，这也是练出来的。

　　目前在法国各大时尚公司里，真正拥有专聘“鼻子”的香水公司少得可怜，仅剩香奈尔（Chanel）、格尔兰（Guerlain）、让·帕图（Jean Patou）三家。其他“鼻子”，大多数都在奇华顿这样的香水产品原料供应商处供职。

　　奇华顿是世界各大香水品牌的供应商，公司里每个“鼻子”都接有大量研制订单，像迪奥、高田贤三等大牌香水产品都出自这里的“鼻子”。现在各品牌之间竞争激烈，每个品牌都要求既有个性，又要有市场。“比如，今年流行苹果味，但这个牌子要的苹果香跟另外一个牌子要的苹果香也不一样，而这微小的差别足够我花大量时间去调配了。”外人看来浪漫诗意的工作，真正做起来，也是重复、单调的。而且，制造一种新的香型需要创造，需要时间，尤其是需要灵感。

　　小吉每天同时做12个项目，一年下来要配制150种香水。甚至周末，他还要带着液体香料回家，寻找新灵感。或许因为天天和香水打交道，生活中小吉与香水保持距离——自己从来不用。

　　达到人类生理极限

　　小吉的职业“鼻子”生涯只有3年。“我父母都是建筑师，跟香水行业没有一点关系，我全凭兴趣进了专业学校学习。”

　　目前在法国，培养“鼻子”的专业学校只有一所——伊夫琳省凡尔塞市的“国际高等香料学院”。学生们一进校门，最重要也是最基础的课就是天天闻香味儿。他还给记者举了一个例子，著名的香奈尔5号香水，它的制作人必须有长年的闻香经验，至少能熟悉鉴别出1500种不同物质的气味。有了这个基础，才能搞香水创作。

　　小吉毕业后就来到奇华顿，这家世界一流的香料公司还专设学校，对“鼻子”们进行再培训。在他办公室里坐了一会儿，我问：“为什么屋子只有一种味儿？”小吉笑了：“不对，我屋子里的香味可多着呢。”

　　曾有人总结出“人类生理的八大极限”，闻香师就是对人类嗅觉的挑战。一般人只能分辨出十几种不同的气味，而刚毕业的闻香师，能分辨并记忆400 多种气味。有了实际工作经验后，这一能力还会增强，能熟悉2000至3000种气味，达到人类的生理极限。

　　为了证实，我问小吉：“你能辨别多少种气味？”他说：“3000种吧，也许4000，也许还多一点。”这让人万分惊讶。小吉解释道：“世界上一般的香味应该是2000种，但这只是个基础数，还要创造新气味的，我把这些都算在里面了。”

　　“鼻子”是艺术家

　　有一本法国小说就叫《香水》，故事发生在中世纪法国某村庄。一个长相丑陋的青年，为了讨人喜欢，跑到香水作坊当学徒，做“鼻子”。他创造出一种香水，只要一喷，讨厌他的人就会喜欢他。结果，他调制的香水越来越多，越做越完美。可是，物极必反，他制造的最后一款香水，倾倒了太多人，自己反而因承受不了过多的“爱”，自杀身亡……2006年，由这个故事改编的电影在法国影院里热播。故事当然有虚构成分，但从中能体会到这个职业的从业者容易走向完美主义的极致。

　　见到小吉，这种感觉更加深刻。他创作的一款“艺术香水”，2002年在法国香水业夺得创作大奖。在博客上，他这样描述自己的创作过程：“这是个炎热的下午，惬意的热。花园里，面对着缤纷的花草，一种和平宁静向我袭来，精神飞离出肉体，自由地翱翔着……”

　　更有趣的是，小吉给自己的获奖作品取名“花样年华”。原来，他得奖当年，正逢中国影片《花样年华》在法国热播。一问，小吉果然是张曼玉的影迷，“这款香水不是给哪个公司做的，它完全发自我的内心，是100%的艺术品。”“创作”的字眼在小吉的话语中不断重复。对他来说，“鼻子”就是艺术家，需要灵感。

　　出于礼貌，没好意思问小吉的薪水，但记者从法国国家就业中心了解到，有高级文凭的“鼻子”可以拿到3万欧元（约合人民币30万元）左右的年薪，行业的佼佼者或者明星甚至达到12万欧元（约合人民币120万元）。小吉目前还是“初级闻香师”，但他在公司里绝对是骨干，再过几年就可以荣升“高级”了。今年30岁的小吉，已经有一个可爱的女儿，妻子也是奇华顿的“鼻子”之一。不过，她不配香水，而是专门配制洗衣粉香味的“鼻子”。好玩吧？

　　末了，小吉告诉我：“以前的鼻子全是男人，现在的比例大概是男女平衡，未来肯定是‘女鼻子’多过‘男鼻子’。”记者好奇：“为什么呢？”“因为我在班里当时是唯一的男生！”他爽朗地笑着。

闻香师历史

　　早在13世纪，巴黎行政长官埃蒂安·布瓦洛(Etienne Boileau，1258年）的专著《职业目录》里，就正式记录了“闻香师”这个职业。据说从人们开始使用香水的那天,就有了这门手艺。

　　尤其在法王路易十四执政时期，宫廷王室迷恋香水，对香味质量的要求，更是高无止境。闻香师也越来越以“艺匠”之名受到尊崇。随着时代变迁，如今，从事这个职业的人在法国越来越少，已经有点象“绝活儿”了。但这个古老的行业对品质的追求从未止歇。