大家都知道，品鉴葡萄酒的基本几个步骤，这根礼仪无关，只是初步的品定酒水本身是否值得品尝。葡萄酒由于年限，气候，温度以及本身装瓶方式或者说是密封方式的不同，可能会导致酒水的口感变差，甚至是酒水变质，所以在酒店餐厅订酒的时候，大家或多或少会借鉴专业人士的给出的步骤品鉴一下酒水的质量。我们这次聊的就是第二步，嗅觉，篇尾同样会有比较专业的人士带我们找找感觉。

品酒的第一步，【Examen Visuel】（视觉鉴别），也就是通过观察Robe（酒裙）来初步评定葡萄酒的特征，这在上章我们已经聊过了。这次鉴别的方式就是Odeur ，也称作是【Examen Olfactif】，让我们先看看法国专业人士的观点吧。

Étape 2 : 【Examen Olfactif】

(1er Nez : Verre au repos avant agitation)

1 – La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?
2 – L’Intensité aromatique est-elle : puissante – ouverte – discrète ou fermée ?
3 – La Complexité aromatique, y-a-t-il plusieurs familles d’odeurs dans ce vin ?
4 – La Nuance aromatique (Florales, Fruitées, Végétales, Boisées, …)

(2ème Nez : Après agitation du verre)

Refaire les étapes du 1er Nez : On obtient une évolution par rapport au 1er Nez (augmentation de l’intensité aromatique, de la complexité et des nuances)

第二步 : 嗅觉

（初次嗅觉：静止状态下的嗅觉，简单的说，就是杯子在未摇晃前的静止状态下的嗅觉）

1 –初感：好还是可疑？

2 –香型：浓烈型的，开放型的，暗香型的还是保守型的？

3 –混合性 : 这是指是否混合不同的香型？（葡萄酒因为产地条件，葡萄类型以及种种条件的不同，存在很多种气味，有的清新的如花卉，有的浓郁的像是花精，还有水果的味道，或是木头的熏香味，等等，可谓是千奇百味，不是那么容易定义）

4 –细微差别（这里就是上面解释过的，混合型香气可能还有的花卉，水果，蔬菜或是熏木香气，等等）

（二次嗅觉：轻摇酒杯后的嗅觉）

重复初次嗅觉的步骤，由于摇晃而使得酒味溢出，各种细微差别会加大，可以得到比初次嗅觉中体验到的更多更详尽的数据。

小编注释：初次嗅觉的目的其实是在酒水与氧气接触前，品鉴葡萄酒的气味，只要得到一个初步判断，就可以进行下步品鉴了，嗅觉主要是初步判断酒水是否有瓶塞的气味，是否受潮变质等等，不要停留过长的时间在这步，不然后面会产生嗅觉疲劳，要不就不知道自己在闻什么，要不就是一大堆的味道让你不知道该怎么形容。虽然也有专业人士把嗅觉这部分分成3步曲，也就是二次嗅觉后再次品鉴，但是很多非专业人士就做2步，因为2步过后基本该品出来的都能总结出来了，再品则可能是嗅觉迷失。

下面是一段视频，跟上期同样的专业人士带大家来感受嗅觉下的葡萄酒的魅力！

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