继续说Ratatouille。在法国，ratatouille是尼斯的特色菜，在整个普罗旺斯地区也非常流行。当然，在地中海国家也有类似的菜，只不过名字不一样。

ratatouille看起来是个生词，其实在法语里，touiller是搅拌的意思，所以我们可以知道这道菜就是各种不同蔬菜的大杂烩了。它可以缩写成“rata”，在军事行话里指土豆或者菜豆做的炖菜。

           

它的主料就是各种蔬菜块儿，像茄子、洋葱、笋瓜、甜椒、西红柿、大蒜等等，无需循规蹈矩于具体的菜谱。

           

烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调；或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张先将每种蔬菜炒过，并用火将甜椒烤去外壳，这样会带有些许烧烤味。

           

ratatouille通常作为配菜，也可以作为主菜，就搭配米饭或者面包。

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