普罗旺斯“果酱”:油橄榄酱 Tapenade
这里介绍的是一道普罗旺斯典型的餐前开胃小菜-油橄榄酱Tapenade,用的主料就是地中海沿岸盛产的油橄榄(黑色和绿色)和刺山柑。这道开胃小菜是1880年在马赛创制出来的,可以用来涂在面包上吃,可以用蔬菜沾着吃,也可以做成烤鸡的填料。
(上述法文部分节选自维基百科法文版)
Très facile : Bon marché :
难度:很容易
花费:很便宜
- 200 g d'olives noires sans noyaux
- 50 g de câpres
- 50 g de filets d'anchois
- 1 cuillère à café de Marc de Provence ou de Cognac
- 15 cl d'huile d'olive
200克去核黑色油橄榄
50克腌刺山柑
50克腌凤尾鱼肉
1茶匙葡萄榨渣烈酒或科涅克白兰地酒
150毫升橄榄油
Mixer les olives et les câpres et les filets d'anchois préalablement nettoyés.
Ajouter le Marc de Provence ou le Cognac à cette purée, puis l'huile en fin filets et monter en pommade (bien remuer).
Servir sur des tranches de pain ou des toasts grillés.
将事先洗好的油橄榄、刺山柑和凤尾鱼肉捣碎搅拌混合。
捣碎搅拌好的橄榄泥中,倒入葡萄榨渣烈酒或科涅克白兰地酒,接着一点点慢慢倒入橄榄油并搅拌打成油膏状(充足搅拌混合)。
涂在面包片或烤面包上食用。
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图中的是用绿色油橄榄做成的绿油橄榄酱Tapenade Verte。
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