法兰西的奶酪

法国十个地区新出或是重现了十种当地小有名气的奶酪，并且最近和其他一些地方产品一起被搬上银幕。烹饪这些奶酪时可以搭配水果，蔬菜或是当地的特色菜。这是一种土地与人的和谐，一种简单又真实的和谐，它必定会触动您最敏感的神经，或许能唤醒您丰富的想象力，您可能会顺势畅想旅行，不过您必定会对它充满好奇。

每一种奶酪都在讲述它自己的故事。那些看着它们诞生的美景，那些热情的人们每天对它们的照顾，那些家族故事和应该保护并延续的制造传统，那些彼此之间千差万别的地区生活以及那些渗透到它们味道中的四季变幻。走出泥泞的小径，出发去发现这一个又一个瑰宝。你会有最美丽的邂逅，遇见男男女女，他们会向你讲述自己的故事：比如说偶然之间在仓库中找到的模子，竟然是帮助找回某种失传的古老奶酪做法最关键的物品；比如说即使所有人都反对，却依然安顿在大山中，潜心学习农业学，不停钻研奶酪制作而非去学习酒店管理的故事；或是原本已经失败的新奶酪研制方法，最终却成为这个地区的奶酪象征。

Bargkass

Bargkass拔丝奶酪配越橘浓汁，地区：阿尔萨斯

Bargkass是原产于孚日山脉的一种奶酪，多产于Crêtes公路附近阿尔萨斯地区和孚日山区的一些山村中。鲜牛奶奶酪制成，重达7公斤。温和的香气中带着淡淡的苦涩味道。

Soumaintrain

勃艮地小面包配Soumaintrain奶酪，地区：勃艮地

发明于十七世纪的荣纳省，Soumaintrain奶酪柔软干净，表皮呈天然的白色皱褶，湿润并缀有淡淡的花纹，口感温和绵密，略带酸味，最后在口中会留有淡淡的苦涩滋味。

Ti Pavez

椰子沙拉配Ti Pavez奶酪和海藻酸醋 地区：布列塔尼

共花费了4年的时间来利用Breizhon奶酪发明制作了Ti Pavez奶酪，富含鲜牛奶和藻类。该奶酪表皮呈褐色，缀有淡淡的花色和白斑，口感非常温和。

Fougerus

Fougerus奶酪配白扁豆 地区：巴黎大区

Fougerus奶酪柔软且奶酪皮缀有花纹，由鲜牛奶制成，部分脱脂。此款纯手工制作的奶酪是1957年由布里干酪家族在塞纳河马恩省的Tournanen-Brie制作而成。

Gros Lorrain

层状Gros Lorrain奶酪配黄香李 地区：洛林

南希的奶酪出售商Philippe Marchand在自家的粮仓中发现了一个杉木制的奶酪制作模子，里面藏有一本小册子，是Philippe祖母所写的Gros Lorrain奶酪的详细制作过程，于是Philippe Marchand决定重新生产和贩卖这款失传已久的奶酪。这款肥大的奶酪柔软干净，毫无疑问是法国生产此类型奶酪中最庞大的。由于与蒙斯德干酪相类似，Gros Lorrain奶酪有着同样的制作方式，每个重达5-7公斤，直径30多厘米。

Ch'ti Roux des Flandres

Ch'ti Roux des Flandres奶酪砖 地区：北加来海峡大区

鲜牛奶搭配柔软面壳，这种奶酪砖是典型的北加来海峡奶酪。每块奶酪为重400g的小砖形状，使人不禁联想到该地区无处不见的建筑风格——橙色砖块。该奶酪是由Bernard兄弟于1990年，在一个叫做Wierre-Ef froy的小村庄里发明出来的，口感柔软顺滑，并具有漂亮的橙色外皮。

Talmouse

Talmouse奶酪 地区：卢瓦河Val中心

该奶酪是奥尔良地区的特产并以贩卖的村庄名来命名。过去是用葡萄茎烧制而来的灰来包装他们，以便使它们分离不至于黏住其他奶酪，也可以起到很好的防虫效果。今天，人们改用木炭粉来覆盖。其表皮呈浅灰色，带有由真菌生成的白色花纹斑点，从表皮的中间慢慢散开。柔软的象牙色内馅口感十分温和。

Tamié

萨瓦Charlotte果酱配Tamié奶酪 地区：罗纳省

自从1132年，Tamié奶酪便是专门为西多修道会里的僧侣制作的一款奶酪。奶酪皮呈橘色，覆盖有白色绒毛，色泽为象牙色，柔软而含奶量丰富。

丝瓜干酪丝

丝瓜干酪丝配Bleu d'Avèze Puy山扁豆 地区：奥弗涅

2000年，在Bleu d'Avèze地区，Vergnol兄弟制作出一款农家鲜牛奶奶酪。这款小奶酪来自bleus d'Auvergne奶酪家族，带着小小的绿色斑点，于是便以它的出产村庄——Puy de Dôme里的一个小公社——命名为Avèze奶酪。奶酪皮散发出一种菇类的香气，奶酪本身呈象牙色，奶油量丰富而柔软，上面缀有细致的蓝色纹路。

Paysou

Paysou奶酪配利穆赞苹果 地区：利穆赞

在克勒兹省南部的Vergnauds农庄，共有十几头奶牛专门为了制作该款柔软而又天然的Paysou奶酪而产奶。Poutard家族生产这种克勒兹农家奶酪已有25年的时间了。