风土多样性的象征

在法国，“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶；可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。

法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。

戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家 ！”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪！事实上，法国有超过1000种不同的奶酪！

从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

我们可以根据奶源（牛奶、山羊奶或绵羊奶）、加工方法和奶酪的质地把数量众多的法国奶酪分为八大家族。
法国奶酪地图