La confiture est naturellement acide : cette acidité est due à sa forte teneur en fruits. Or l’acidité combat naturellement la prolifération bactérienne.
En revanche, les moisissures lui résistent plus facilement, c’est pourquoi on trouve souvent des taches vertes suspectes dans la confiture ouverte depuis plusieurs jours. Il suffit alors de l’ôter avec une cuillère, croit-on… à tort ! En effet, la moisissure peut se diffuser en profondeur et provoquer des problèmes digestifs et même, dans certains cas, des réactions allergiques. C’est pourquoi, pour éviter d’inséminer le pot avec ces minuscules champignons, il convient de toujours utiliser une cuillère propre pour se servir. Cette précaution prise, la confiture ne craint pas la température ambiante.
Verdict : conservez à température ambiante, mais consommez dans les six mois.
果酱本身是酸的：这种酸是由于它的水果含量高。不过这种酸能自发对抗细菌滋长。
反过来，它也更容易发霉，这就是为什么果酱在敞开放置多日后，我们常会看到上面有可疑的绿色斑点。有人认为，只要用一个勺子把它弄掉就可以了……这是错误的！事实上，粘了肉汁的勺子和刀插入装芥末的罐子里，会弄脏芥末并且引起细菌滋长，甚至在某些情况下，还会造成过敏反应。这就是为什么为了避免罐子里产生这种霉菌，最好一直用干净的勺子取食果酱。采取这种预防措施，果酱就不会再害怕室温了。

结论：可在常温下保存，但需在6个月内吃完。

La mayonnaise
La présence d’œufs, à elle seule, indique par pur bon sens qu’il n’est pas très malin de laisser la mayonnaise prendre chaud.
L’acidité apportée par le vinaigre permet certes de ralentir un peu la prolifération bactérienne, mais les œufs peuvent rapidement « tourner » et provoquer de réels problèmes de santé : salmonellose, intoxication alimentaire…
Verdict : frigo !

蛋黄酱
里面有鸡蛋的存在，这也意味着保存于会变热的环境下是不怎么明智的。由醋带来的酸能轻微放慢细菌滋长的开始，但是鸡蛋更能迅速“变质”并引起一些真正的健康问题：沙门氏菌病、食物中毒。
结论：放冰箱！


Le ketchup
Il y a dix ans, personne ne conservait le ketchup au frigo, mais il avait tendance à contenir davantage de sel et de conservateurs artificiels. À présent que les fabricants ont dû abaisser la quantité de sel (pour prévenir l’hypertension chez les consommateurs), le ketchup se conserve moins bien.
Le benzoate de sodium, ou E211, autre conservateur utilisé fréquemment il y a encore quelques années, est de plus en plus souvent abandonné dans la recette des ketchups industriels, car il a été prouvé qu’il était lié à l’hyperactivité de certains enfants.
Ces deux conservateurs étant bien moins présents, le ketchup se conserve moins bien qu’autrefois. Certes, le vinaigre et les tomates lui apportent une dose d’acidité suffisante pour ralentir la prolifération bactérienne, mais elle n’est jamais tout à fait annihilée, surtout à température ambiante. Il vaut mieux aujourd’hui stocker le ketchup au frigo et le consommer dans les deux mois.
Verdict : frigo !

番茄沙司
十年来大家都不把番茄沙司放进冰箱，但以前的趋势是在里面放入很多的盐和人造防腐剂。如今生产者不得不降低盐的含量（为了预防消费者产生高血压），番茄沙司保存起来不如从前好办了。
苯甲酸钠（或称E211）多年来常被使用的另一种防腐剂，现在也越来越多被弃用添加于番茄沙司，因苯甲酸钠被证明与某些儿童的多动症有关。
这两种防腐剂的减少使用，也使得番茄沙司与以前相比，保存更为艰难。虽然醋和番茄所包含的一点酸足够放慢细菌生长，但是番茄沙司永远不可能不变质，特别是在常温下。如今最好把番茄沙司放在冰箱里并且在两个月内吃完。
结论：冰箱！


La moutarde
La moutarde est faite à partir d’ingrédients simples : de l’eau, des graines de moutarde, parfois du jus de raisin vert (verjus), du sel et du vinaigre. Un peu d’acide citrique, conservateur naturel, est souvent ajouté pour ralentir la prolifération bactérienne.
Cependant, la moutarde étant très souvent consommée avec la viande, il est très important de se servir dans le pot avec un couvert propre et dédié à la moutarde seulement. En effet, plonger une cuillère ou un couteau recouverts de jus de viande dans le pot peut contaminer la moutarde et initier une prolifération bactérienne. L’intoxication alimentaire n’est alors plus très loin…
Verdict : les Dijonnais et les Dijonnaises vous le diront : la moutarde perd sa saveur au frigo. Conservez-la à température ambiante, mais servez-vous de couverts propres !

芥末
芥末是用一些简单的材料做成的：水、芥菜种子、有时加一些绿葡萄汁（酸葡萄汁），盐和醋。经常加入少量的柠檬酸，这是天然的防腐剂，用于放缓细菌生长。
然而，芥末常常和肉类一起食用，因此将芥末专门放在一个有干净专有盖子的罐子里是十分重要的。事实上，粘了肉汁的勺子和刀插入装芥末的罐子里，会弄脏芥末并且引起细菌滋长，而且你离食物中毒也就不远了。

结论：第戎人会告诉你：芥末放在冰箱里会失去风味。常温保存，但取用芥末时要用干净的餐具！

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