Comment faire de la moutarde de Dijon?

如何制作第戎芥末酱？

和日式以呛味见长的芥末酱不同，第戎芥末酱辣味较强，因其独特性在料理界占有一席之地，可以和众多菜肴搭配。小编稍稍上网查了下，一瓶第戎芥末酱售价不菲，还等什么呢？赶紧在家自制吧！

Ingrédients

配料

1 verre d'oignon haché (85 g) 

一杯切碎的洋葱（85g）

2 gousses d'ail hachées

两瓣切碎的大蒜

2 cuillères à soupe de miel 

两汤匙的蜂蜜

120 ml de moutarde sèche

120毫升的干芥菜粉

1 cuillère à soupe d'huile végétale

一汤匙的菜油

2 cuillères à soupe de sel (10 g)

两汤匙的盐（10g）

4 gouttes de sauce de Tabasco

四滴辣椒酱

2 verres (400 g) de vin blanc sec

两杯（400g）干白葡萄酒

Méthode

制作方法

1.Dans une petite casserole, faites chauffer l'ail, le vin et l'oignon jusqu'à ébullition. L'oignon doit être découpé en petits morceaux et l'ail doit être haché.

将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。

2.Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, sans couvercle.

开着锅，文火煨5分钟左右。

3.Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol. Laissez refroidir.

将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。

4.Mettez la moutarde dans une petite casserole. Filtrez le mélange de vin dans la casserole (en enlevant les morceaux d'oignon et d'ail). Mélangez bien jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ensuite, ajoutez la sauce de tabasco, le sel, l'huile et le miel. Remuez bien.

先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌。

5.Mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange de moutarde devienne épais. Ne laissez pas la moutarde au feu sans surveiller, car une fois qu'elle commence à devenir épaisse, il est important de remuer constamment pour pouvoir avoir une bonne consistance.

加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。

6.Retirez la moutarde du feu une fois épaisse. Mettez la moutarde dans un récipient non métallique. Elle devrait rester conservée jusqu'à 8 semaines.

芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间。

Il est recommandé de garder la moutarde dans le réfrigérateur pendant environ deux jours avant de la consommer, car cela permettra aux saveurs de se mélanger.

建议食用前，先在冰箱冷藏两天，这样风味更佳。

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本文作者：橙子。拧巴的金牛座，唯美食美景美人不可辜负，心心念念诗和远方的田野。法语专业，待法语如初恋，尝试着自学西语和考各种证，学霸养成中~快来勾搭我吧>>