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【法国奶酪品鉴】霉菌下的独特风味：蓝纹奶酪
美的组合，这种搭配不营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。 专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。 2、 炒土豆、洋葱时([wf]pomme[/wf] de [wf]terre[/wf]，[wf]ognion[/wf]) 如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特法国，不论什么阶层，他们一定共同喜欢一样东西那就是奶酪。法国奶酪别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，可以尝试下哦！ 3、平时用烤箱烤芹菜([wf]céleri[/wf])、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。 4、做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿([wf]jambon[/wf])啊，新鲜的蔬菜啊什么的。
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法国奶酪品鉴：芝士就是力量
奶酪表演） 法国是世界上奶酪办了一场奶酪盛宴。活动举办方邀请的媒体朋友不仅品尝到了最经典的法国奶酪，他们还能根据自己的喜好，调制自己喜欢的奶酪，享受由法国奶酪烹调出的特色菜品，体验法国奶酪带来的浪漫滋味。 从2012年起，法国国家奶制品协会（CNIEL）与法国国家农渔业局（FranceAgriMer）合作在中国开始举行名为“芝士就是力量”的推广活动。 （CNIEL负责人和法国奶酪摄影大赛上海赛区选手） 当晚同时还进行了法国奶酪摄影大赛上海赛区的评选活动。2013年8月至10月，法国国家乳制品行业协会与东视拓影时尚摄影培训学校将联合主办“法国奶酪摄影大赛”。此次大赛由《摄影之友》杂志提供专业支持，以“法国奶酪的中国情结”为主题，让参赛者用创意来表现法国奶酪的美妙与特别。 本次大赛以创新、美感、拍摄水平为标准，选出15位入围选手参加10月17日在广州、10月22日在上海、10月23日在北京举办的法国奶酪媒体品尝日。届时大赛组委会将向来宾宣布法国奶酪摄影大赛的中国区总冠军。 本次活动的目的在于使中国消费者和专业人士更好的了解法国奶酪。法国奶酪凭借其优异的品质及多样性，完全可以融入中国美食，适应中国的消费模式，从而为中国美食带来一丝时髦与现代感！品尝法国奶酪，就是一种生活的艺术！
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世界最佳奶酪TOP 16，第一竟然不是来自法国？
美味的奶酪，来自美国。对，你们没有看错：美国。[/cn] [en]Roquefort, camembert, bleu d’auvergne, reblochon, brie, cabécou… Pardonnez-les, ils ne savent pas ce qu’ils font. Alors que les World Cheese Awards se sont déroulés cette année en Italie, le jury a nommé en première position un fromage américain, après avoir goûté pas moins de 3 804 fromages de 41 pays différents.[/en] [cn]罗克福干酪，卡门贝干酪，奥弗涅之蓝，瑞布罗申芝士，布里干酪，“小山羊”奶酪···原谅它们吧，它们是无辜的。今年，“世界奶酪奖”在意大利举办。评审团在品尝完来自41个国家的3804多种的奶酪后，宣布今年的“最佳奶酪”属于美国。[/cn] [en]C’est donc le Rogue River Bleu, un bleu du sud de l’Oregon vendu 235 dollars la meule, qui trône à la première place, suivi d’un parmigiano reggiano italien et d’un Torta del Casar DOP Virgen del Prado espagnol. La France elle, n’est qu’à la 8e position avec l'Epoisses.[/en] [cn]罗格河之蓝，一种来自俄勒冈州南部的蓝，夺得了今年的桂冠。后面紧跟着的是来自意大利的帕玛森奶酪，以及来自西班牙的凯撒乳酪。法国和它的艾伯瓦斯奶酪只排
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法国奶酪还可以用来发电！惊呆了
他们设计和建造的。"简单地说，它和天然酸奶的原料一样。"[/cn] [en]Des bactéries fabriquent le biogaz[/en] [cn]由细菌产生生物气体[/cn] [en]La filière peut gérer le lait de A jusqu'à Z : trait le matin dans les alpages, il est utilisé le jour même à la fabrication du beaufort, tandis que la crème et le petit-lait sont descendus dans la vallée.D'un côté, la crème est utilisée pour la fabrication de la ricotta (un autre fromage, d'origine italienne celui-là, 40 t par an), du beurre de baratte (300 t, vendus essentiellement en circuits courts) et de la poudre de protéines (500 t, utilisée dans des produits agroalimentaires destinés aux seniors et aux sportifs). De l'autre, le petit-lait destiné à la méthanisation.[/en] [cn]公司不会浪费每一滴牛奶，当天上午它们就会在牧场里被制作成奶酪，而在下午乳清和奶油就会被送往山下。从一方面来说，每年这些奶油可生产里40吨考塔（意大利乳清干酪），300吨的黄油（短路销售）和500吨的蛋白质粉（用于制作老年人和运动员食用的农产品类），而另一方面，乳清则用来发酵。[/cn] [en]Dans une grande cuve, des bactéries en font leur repas et fabriquent en retour du biogaz, par un procédé de fermentation naturelle identique à celui qui s'accomplit dans l'estomac des vaches. Réinjecté ensuite dans un moteur de cogénération, ce gaz produit de l'eau chaude à 90℃ et quelque 2,8 millions de KWh d'électricité par an. De cette façon, on valorise un déchet. Le procédé même se fait sans émissions de gaz à effet de serre. Par ailleurs, l'énergie ainsi obtenue est substituée à des énergies fossiles.[/en] [cn]我们把乳清密闭在一个装着微生物菌的大桶里发酵，然后把它们注入到一个热电联产发动机内，每年这些气体能产出达90度的热水和约280万度的电。这样一来，我们提高了乳清的价值，这一过程甚至不会产生任何的温室气体，也从另一方面替代了对化石能源的使用。[/cn] [en]La société Valbio s'implique dans la production d'énergie dans l'industrie de la transformation laitière, l'industrie du vin, des brasseries et distilleries, ainsi que l'industrie de la transformation des fruits. Également, Valbio s'intéresse à l'épuration des eaux urbaines. Cette société tente d’obtenir pour ses clients une indépendance énergétique, un respect des obligations réglementaires environnementales, et la valorisation sur place des effluents industriels (fluides résiduaires).[/en] [cn]Valbio公司不法国奶酪种类多，吃法花样，但你知道奶酪仅把这种发酵技术用于乳品加工业，也用于红酒、啤酒、烧酒以及水果加工业。该公司也同样把目光放在城市用水的净化上，并试图为他的顾客们谋求一种独立的能源，在遵守环境监管的义务下，实地提高工业废水的利用价值。[/cn] 本内容为沪江法语编辑北极熊原创翻译，转载请注明出处。
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奶酪的拼盘指南：拼盘也是一种艺术
能让面包的味道盖过奶酪的味道。 ——实用性建议 【如何拼盘？】 餐盘的整体布局是非常重要的环节，尤其是为了方便多人品尝，奶酪拼盘时需选择一个足够大小，能够盛放适量的奶酪的盘子，再将较硬的奶酪摆在盘子的边缘，软质的奶酪放于中间。最紧要的原则是务必在奶酪之间留有足够的空隙，避免味道混淆。 【如何包裹奶酪？】 在主餐结束后，用蜡纸和铝箔纸小奶酪已成为人们幸福生活不可少的一部分。在餐桌上和好友分享奶酪心地将奶酪分块包裹。此时，要留意一下奶酪之间的味道，防止互相混淆。 【合适的温度？】 若在奶酪冻结的时候切块，会让这盘奶酪拼盘完成得更加完美顺利。为了品尝时效果更佳，请选择在奶酪取出冰箱后一小时左右进行品尝。 【在甜点前或甜点后品尝？】 英国人喜欢在甜点之后，搭配着Porto烧酒品尝奶酪；但在法国，奶酪总在甜点前伴着莎拉品尝，或在主餐前的开胃菜里享用，切一小片涂抹于面包或薄脆饼干上。不少法国人对奶酪的喜爱程度甚至可以将它作为晚餐的主角，特地为奶酪配葡萄酒的晚餐邀请朋友，在品酒的同时品味奶酪的醇香。
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法国奶酪：配搭出完美滋味
水中烫洗一遍后继续挤压，加盐，接着挤压，凝乳的酸味在这个挤压过程中被去奶酪（Fresh cheese) 主要产品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais 制作过程：不经过成熟加工处理，牛奶的酪掉了。最后是精炼阶段，这个时段的 温度要维持在约15°，时间长度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 则要三个月，le Salers 则更长。 特点：这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 常见种类：冈塔尔、米莫莱特。 搭配建议：食用最好的季节是夏秋两季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的红酒搭配。 七，硬质成熟奶酪（Hard cheese
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法国美食盘点：那些“臭名昭著”的奶酪
法国拥有三四百种不同的奶酪，一年365天不重样。但这个极具法国特色的美食并不是每个人都能接受的，甚至有一些奶酪具有杀伤力的武器排行榜榜上有名。没有开玩笑。[/cn] [en]9. Banon AOC[/en] [cn]巴侬奶酪[/cn] [en]“Une horreur”-Fromages magazines[/en] [cn]“一个可怕的东西”奶酪杂志说。[/cn] [en]8. Livarot AOC[/en] [cn]法国利瓦罗出产的干酪[/cn] [en]Utilisé pendant la première guerre. C'est grâce à lui qu'on a gagné.[/en] [cn]在第一次世界大战中被使用，正是因为它才赢得了这场战争。[/cn] [en]7. Reblochon AOC[/en] [cn]法国萨瓦省出产的干酪[/cn] [en]Le fromage zombie : son odeur réveillerait les morts.[/en] [cn]僵尸奶酪：它的气味可以唤醒死去的人。[/cn] [en]6. Roquefort AOC[/en] [cn]法国的一种羊乳奶酪[/cn] [en]Utilisé historiquement pour disperser les manifs
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一张美国连锁超市的法国奶酪地图惹毛了法国人
法国奶酪全球知名，这不，一家美国连锁超市为了显示这是来自法国的奶酪专门弄了一个法国奶酪系了这家超市，不过其还没有对此作出回应。不过网友们已经开始各种“嘲笑”模式了：[/cn] [cn]美国全食超市的法国奶酪地图。不说去讨伐它，但至少可以在世贸组织提个诉讼吧？[/cn] 教科书在这里： 怎么样？看完之后是不是你也不由得要嘲笑这家“粗心”的美国连锁超市呢？所以做事一定要做好，在之前要了解清楚，不然就要闹笑话啦！ 本内容法语部分转载自法国网站franceinfo，法文对应中文部分由沪江法语Riche木头羊原创翻译，转载请指明出处，欢迎批评指正，部分资源来源于网络。原文网址：e-les
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法国知乎：为什么中国人不爱吃奶酪？
法国交换的时候，跟法国朋友提起奶酪
2018-02-07 -
美国趣谈：自动武器好买，法国奶酪难得
法国过了60天，口感会改变。于是很多以传统制作方法制作的法国奶酪在美国市场上就此绝迹。 （同样根据美国疾病控制中心的统计，自1993年至2008年的15年期间，因食用生奶制品而致死的仅2人。同期因武器致死的人数则超过了45万，其中包括了自杀。） 下面来认认这张图上几种著名的法国奶酪： Camembert：金银毕，又译为卡门贝尔奶酪、卡芒贝奶酪、喀曼波特奶酪、加芒贝尔奶酪、卡门伯奶酪、等等，诞生于诺曼底地区，属花纹软皮奶酪。 Roquefort：罗克福奶酪，又译为洛克福奶酪，产自南部-比利牛斯地区，羊奶蓝霉奶酪的典型代表。 Tomme：多姆奶酪，产自山区，法国不同地区都有，属硬皮奶酪。 Comté：孔泰奶酪，主要产自法国东部的弗朗什-孔泰地区，属硬皮奶酪。 本内容为沪江法语原创，转载请注明出处。
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