法国

羊奶和母羊奶制造的。[/cn] [en]Et ce n’est pas pour une question de goût. Il est en effet impossible d’en fabriquer avec du lait pur d’ânesse ou de truie, par exemple.[/en][cn]这不是一个口味好不好的问题。实际上，用有些奶是根本不可能制造出奶酪的，比如驴奶，母猪奶。[/cn] [en]Cela s’explique par la [wf]composition[/wf] même du lait de ces animaux. Et plus précisément de leur capacité à [wf]cailler[/wf]. Les vaches, les chèvres et les brebis ont en effet un lait moins riche en [wf]lactose[/wf] mais plus concentré en caséine, une [wf]protéine[/wf] spéciale, qui est plus ou moins présente selon les espèces. C’est cette molécule qui fait cailler le lait, par simple filtrage, et qui permet au liquide blanc de former une pâte.[/en][cn]而这是由于不同动物的奶的组成成分不同造成的。说得更细一点，这和奶的凝结性有关。母牛，山羊和母羊的奶实际上乳糖含量更少，但酪蛋白含量丰富，这是种特殊的蛋白质，不同的奶的种类或多或少都含有它。正是这种分子使奶凝结，通过简单的缕析，使奶从白色液态变位乳状或固态。[/cn] [en]A noter que certains fromagers ont néanmoins trouvé une solution pour fabriquer du fromage avec le lait d’autres animaux : ils le coupent avec d’importantes quantités de lait de vache, de chèvre ou de brebis afin de permettre au mélange de cailler.[/en][cn]要提到的是，然而一些奶酪生产者找到了一种用其他动物的奶制作奶酪的方法：将奶酪它们和一定量牛奶，山羊奶，母羊奶混合，帮助其凝结。[/cn]   声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。本内容为沪江法语签约译者璐梓原创翻译，转载请在显著位置注明出处为沪江法语。 本文作者：璐梓 喜欢法语，要学到老~ 勾搭请戳这里~

后为阿基坦公爵和安茹公爵及布卢瓦公爵分有。法国的国王们于十一世纪起开始攫取这个省份，在长达两个世纪的时间内将它完全纳入国王领地。 1360年，贝里由国王约翰二世立为公爵领，作为他儿子“贝里的约翰一世”（1340年—1416年）之采邑。贝里公爵领于1434年，在奥弗涅女公爵玛丽一世（1375年—1434年）和她的第三任丈夫波旁公爵让一世（1381年—1434年）死后被重新划归国王领地，而非“正常地”继承给她的子嗣。作为采邑，贝里应当在其受封者的所有男性后代灭绝后还归国王领地，因此玛丽一世理应受到特殊待遇。 贝里公爵领于1498年再次被转法国，奶酪是法国让给让娜·德·法兰西（1464年—1505年），路易十六之女。贝里公爵的头衔之后断断续续地转给数个王子，比如查理十世的二儿子。 法国大革命后，贝里在行政上被划分入谢尔省、安德尔省以及卢瓦雷省的最西部分。 声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

奶酪

美味且营养丰富的牛肉是许多人的最爱，西式的牛肉菜肴大家最耳熟能详可能就是牛排了，那么除了牛排之外，还有什么既简单好做，又诱人好吃的西餐式牛肉菜谱呢？今天小编就给大家介绍一个好做又好吃的法式牛肉家常菜谱：奶酪干白小牛肉。 [fr]Préparation : 20 min Cuisson : 20 min [/fr] [cn]准备：20分钟 制作：20分钟[/cn] [fr]Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 tranches de rôti de veau - 75 g de pignons de pin - 75 g de roquefort - 45 g de beurre - 4 échalotes - 3 cl de cognac - 1 cuillère à soupe d'huile - 15 cl de vin blanc sec - sel et poivre[/fr] [cn]配料（6人份）： 6片烤小牛肉 75克松子 75克羊乳干酪 45克黄油 4棵分葱 3毫升科尼亚克白兰地 1汤勺油 15毫升干白 盐和胡椒[/cn] [fr]Préparation : Préparer le beurre au roquefort : malaxer le beurre et le fromage pendant 5 min pour obtenir une crème. Emincer finement les échalotes. Dans une poêle faire dorer les tranches de veau. Ajouter les échalotes et le vin et laisser cuire doucement pendant 2 min. Salez, poivrer et ajouter le beurre au roquefort, puis le cognac et les pignons de pin.[/fr] [cn]制作： 准备好黄油和羊乳干酪：把黄油和干酪混合搅拌五分钟呈奶油状。 把分葱切成细丝 在平底锅里把小牛肉煎成金黄色。加入分葱和干白，小火烹煮2分钟。 加入盐、胡椒和奶油状的黄油干酪混合物，然后加入科尼亚克白兰地和松子。 好了，关上火，搅拌搅拌，颠一颠锅，香嫩美味的小牛肉就出锅咯~~[/cn]

成片2至3毫米厚的薄片。 番茄切片。 在餐盘中将番茄片和莫泽雷勒干酪片一片一片交迭，放满整个盘子。 用橄榄油，醋，盐和胡椒作成调味汁。 把调味汁洒在番茄和莫泽雷勒干酪上。 摘下新鲜的罗勒叶，清洗后切碎。 把罗勒叶撒在番茄上。 最后加一小撮盖朗德天然海盐来提味，使之更为爽口。[/cn] 做法国完了这道意式的番茄拌奶酪，好好看一眼，这不正是意大利国旗的绿（罗勒叶）、白（莫泽雷勒干酪）、红（番茄）吗？ 意大利国旗 （菜谱来源。翻译和中文内容为“沪江法语”原创，转载请注明“沪江法语”） 本文小编：Sophie，沪江法语资深编辑。海外生活十几年，足迹遍及世界欧亚非南北美5大洲近50个国家，真正的Globetrotter。戳这里和我一起来周游世界吧~

（文章及视频由沪江法语原创，转载请注明沪江法语） 【本期节目导语】  法法国有几百种奶酪，每天吃一种，一年都品尝不过来~  这期节目戴亮老师将介绍这些奶酪中的“佼佼者”，可都是超有名的哦。  你吃过几种，最喜欢哪种呢？你还喜欢其他哪些奶酪呢？  【本期节目内容要点】  fromage奶酪 lait牛奶 Camembert卡芒贝尔奶酪 Brie布里奶酪  Emmental 艾门塔尔奶酪 Chèvre山羊奶干酪 Bleu蓝纹奶酪  【与栏目组联系】  微博私信☞ohlàlà法语新浪微博>>> 部落私信☞ohlàlà法语沪江部落>>> Ohlàlà法语，法语偶来啦！ 沪江法语倾情打造ohlala法语节目， 让你了解法国文化的同时还学习法语。 会唱中文歌的法国人戴亮倾情加盟。 欢迎大家私信告诉我们你的点子！

  [en]Timbale de fromage frais, crabe et pomme[/en] [cn]鲜奶酪苹果蟹肉杯[/cn] [en]Temps de préparation : 10 minutes[/en] [cn]准备时间：10分钟[/cn] [en]Ingrédients (4 Personnes) : 2 pommes Granny Smith 200 g de fromage frais 100 g de chair de crabe 10 brins de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre au moulin[/en] [cn] 原料（四人份）： 2只澳洲青苹 200克鲜奶酪（即白奶酪） 100克蟹肉 10小段香葱 2汤匙橄榄油 盐，现磨胡椒 [/cn] [en]Ecrasez le fromage frais à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez généreusement.[/en][cn]用叉子压碎奶酪，加一汤匙橄榄油和切碎的香葱。大方地加盐和胡椒粉吧。[/cn] [en]Garnissez le fond de 4 verres avec ce mélange.[/en][cn]在四只玻璃杯底部填满以上混合物。[/cn] [en]Détaillez les pommes en fines lamelles. Puis recouvrez le fromage de chèvre.[/en][cn]将苹果切成极小的薄片状。然后覆以山羊奶酪。[/cn] [en]Terminez avec la chair de crabe sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et donnez un tour de moulin à poivre.[/en][cn]上加蟹肉以收尾。撒少量橄榄油，拿胡椒研磨器在上头转一转（磨出胡椒粉撒上去的意思）。[/cn] 【背景小知识】 什么是鲜奶酪呢？不是所有的奶酪都很臭：新鲜奶酪 Fromage frais 本内容为沪江法语原创翻译，转载请注明出处。

法国人与美食的调查中指出，53%的法国

Tartine de fromage au micro-ondes 微波炉奶酪面包片 Préparation: 5 min Cuisson: 30 secondes 准备时间：5分钟 烘焙时间：30秒 Ingrédients (pour 1 personne): 准备材料（1人份） - 1 grande tranche de pain aux céréales  1大片谷类面包 - de la crème de Maroilles  马卢瓦耶干酪奶油 - 4 à 5 tranches de fromage de chèvre  4到5片山羊奶酪 - 6 à 7 pincées d'ail