法国的食品生产早已超越了单纯追求数量或产量的阶段，而是最大可能地讲究食品质量。通过立法、科研、评估，对食品从农场到餐桌实行一条龙全程监控，阻止问题食品进入大众之口。在法国，家庭餐或大会宴的好多菜谱已从熟食变为生食，其趋向是追求原生态，回归大自然。

法国的牲畜大多是在绿色的草地上放养，吃的是不受污染的草，喝的是洁净的水，附加的混合饲料也禁止使用添加剂。圈养的也是一样，圈的架构非常合理，既使牲畜舒服，又确保清洁。草是从草槽中抽吃，放水器是喝多少放多少，外加的饲料有专门放置槽，不会造成任何不净和污染。牲畜住的地方也非常干净。

法国每年都在凡尔赛门展览馆举行一次动物展，大到牛马骡羊，小到鸡鸭鹅兔，全部到场展示。6欧元一张门票，其观众之多超乎想象，大多是全家出动，小朋友更是高兴异常，人们怀着了解和亲近动物的心态，与家畜家禽友好相处。其间，各种动物进行现场表演比赛。与此同时，生产者向观众提供家畜食品供品尝，让参观者了解食品的来源和制作过程。

展览会给人的印象是，法国人任何行为都会考虑是否对畜禽的健康构成损害，爱护畜禽也是爱护人类自己，保护畜禽的健康实际上就是为了人类自己的健康。此外，法国法律对食品的产地、名称、销售和日期等标识都做了严格规定，生产者不敢弄虚作假。如果奶过期了，法国人宁可拿去浇洒农田，也不会出售。

法国的家禽不会吃到催肥剂和催蛋剂，它们生活的环境与人是共生共存的，所以法国超市出售的鸡蛋大多为生态食品。可以说，在法国，“不光家畜家禽是幸运的，连野生动物也是幸运的”。有一天，记者在巴黎郊外看到一位垂钓者在森林池塘里钓到了一条大鱼，他慢慢起网将鱼抱起，轻轻放入长长的专用水袋，供自己和周围的人观赏后，拿出弹簧秤称了一下，然后全身趴在水边，将袋子放入池中，让鱼自由自在地向深水区游去。

法国的蔬菜比较贵，价格相当于国内同类菜价的10倍以上。因此，在法国种菜是有利可图的。而且法国的种菜方式是原生态的，菜地是好地，浇的水可以饮用。法国菜农是不使用农药的，因而不存在农药残存和农药超标问题。洗菜遇到虫子不仅不会使人生厌，反而让人欣慰、放心。

“民以食为天”，食品安全在人类生活中是个天大的事。食品安全与否反映了一个国家的经济发展和社会管理水平，也反映了一个国家的国民素质。在早已解决温饱问题之后，法国人用法律、责任感和爱心打造了一条健康安全的食物链，使得人人受益、个个健康，法国也因此成为目前世界上人均寿命最长的国家之一。