这两年，藉由各个美食部落格的发表与讨论，让这道点心窜红起来，或许你会质疑，为什么马卡龙的售价这么贵，也不过就是两片饼干、夹点内馅而已，看起来似乎没什么特别，但，其中的奥妙并不是三言两语可以在此说尽，我们费心制作了整本马卡龙，层层分析解说，才让马卡龙的成功秘诀得以非常有系统的解释清楚。

马卡龙的制作难度，足以震慑了每一个食客，稍不留意就失败，以为看不出来的小问题，在烤焙后还是失败，一连串的失败、失败、失败，不经令我们怀疑，原来网络的失败讨论都是真的，不是因为烘焙者程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程它不轻易出现。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，我们帮你开了条快捷方式，不过，所有成功的要诀你得记熟、所有失败的问题也要看仔细，这样，当你成功的烤出完美马卡龙后，相信你会拥有比制作出其它点心还要多的成就感。   

看起来漂亮的马卡龙，虽没有复杂的外形，但制作材料可不是随便就可以拿来使用，不花点功夫制作出来的马卡龙一定不美观。而除了材料以外，器具也马虎不得，想偷懒不用或者找替代品，那就跟成功无缘了！

我们来看看制作流程吧！

1. 将杏仁TPT(杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合)一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。

2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。

5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。

6. 将挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。

7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。 

心动了么？不如自己动手试试吧！