Pourquoi le sucre de canne est-il roux et non blanc ?
为什么蔗糖是红色而不是白色?
 
En général, la majorité du sucre consommé en France est blanc, mais le sucre roux occupe également une bonne place dans les rayons.
整体上,法国群众消费的大多数糖都是白色的,但在货架上红色的糖也是占有一席之地的。

Cette couleur particulière est issue de la composition de la plante qui permet de le fabriquer : la canne à sucre. En effet, cette dernière, après avoir été cueillie, est broyée puis filtrée.
这个特殊的颜色是由于其榨糖的植物导致的:蔗糖。实际上,甘蔗在收成后会进行碾榨,随后再过滤。

Ce processus permet d’extraire un jus qui est ensuite porté à ébullition, afin d’obtenir les cristaux de sucre. Or la tige de la plante renferme des pigments. Durant l’opération, ce sont ces éléments qui donnent à la cassonade – l’autre nom du sucre roux – sa teinte ambrée.
这个过程提炼出的汁水会随后被烧到沸腾,以此获取糖的结晶。植物的茎部又加强了着色。在这个操作过程中,就是这些因素给蔗糖(cassonade或sucre roux)琥珀似的色泽。
 
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