做这道酱汁,就一定要说说罗克福干酪Roquefort,又译“洛克福奶酪”。这是一种羊奶蓝霉干酪,产于法国南部的罗克福村(Roquefort-sur-Soulzon),在当地的方言中又叫作Ròcafòrt。这种奶酪外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软易碎,布有均匀的蓝绿色纹路。它的气味独特,入口淳厚而甘甜,再转成烟熏味,最后化为咸味留在口中。(~小编:整一个法国臭豆腐!)

下面就是这种酱汁一种简单的做法:

Information (pour 2 personnes) :
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : facile
Prix : raisonnable

说明(2个人的份量):
准备时间:2分钟
烹饪时间:5分钟
难度:简单
价格:合理

Ingrédients :
1 échalote
30 g de beurre
80 g de Roquefort
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
poivre

配料:
1个小洋葱头
30克黄油
80克罗克福干酪
3汤勺新鲜奶油
胡椒

Pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer le beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et laissez-la juste blondir en remuant à la spatule. Incorporez le roquefort en l'émiettant et faites chauffer 2 minutes. Ajoutez enfin la crème fraîche et portez à la limite de l'ébullition en remuant. Poivrez et retirez du feu.

将小洋葱头削皮,细细切碎。黄油在平底锅中加热。放入小洋葱头,用铲子翻动将其稍稍煎成金黄色。掺入弄碎的罗克福干酪,,加热2分钟。最后加入新鲜奶油,不停翻动,将其煮至刚刚沸腾。加入胡椒,关火。

(菜谱来源www.recette-philomene.com。转载请注明“沪江法语”)

声明:双语文章中,中文翻译仅代表译者个人观点,仅供参考。如有不妥之处,欢迎指正。

了解更多法国大菜中的重要元素 - 配料酱汁,猛戳这里->