时至今日,法餐的影响力仍遍及世界,一直是英国、美国乃至日本等国招待外宾的首选菜系。不过,你真的知道怎么吃法餐吗?

在大家的印象里,法餐不仅在食材上追求极致,其纷繁复杂的用餐程序和礼仪,也令其高高在上。开胃汤、开胃菜、头盘、消化菜、主菜、配菜、甜食等等,先后顺序,刀叉摆放,餐具使用,酒水搭配,皆是讲究和学问。

这不单单是对厨师的考验,亦是对用餐者的挑战。一顿饭都能吃出生死之交。

如今,虽然法餐已经简化了不少,但一些颇具特色的菜肴和就餐方式仍然保留了下来,如果有天需要吃法餐,你可千万别弄错方法了哦!

一、水煮蛋要用勺子吃。(Oeuf à la coque)

法国水煮蛋的正确打开方式:不仅要有勺子,还需要有个杯子。煮过三分钟之后, 把鸡蛋放在一个鸡蛋杯里。用小刀从顶端切开一个小口,用黄油面包蘸上半凝固的蛋黄和蛋清。

为此,法国人还发明了好多可爱的鸡蛋杯。

所以,下次如果和法国朋友一起吃水煮蛋,可以给他展示一下中国的100种剥蛋方式,相信他会非常吃惊的。

二、“老板,这是饺子馅啊!我要的是牛排!”
(Steak tartare)

没错哒,鞑靼牛肉是由切碎的生牛肉或马肉制成的菜肴, 通常配有洋葱、山柑和其他调味。有时还会在顶部会放个生蛋黄。

这个菜的特色就是,生,吃

所以千万不要把它当作普通牛排哦。

高品质的牛肉会让你体会到异常鲜嫩的原汁原味,层次均匀的脂肪和香料的搭配令人惊艳。

吃之前,把肉和自己喜欢的配料混起来,搅拌均匀。当然,也有些餐厅会帮你混好再上菜,反正宗旨就是,别把配料当做摆饰!

如果你喜欢日料和刺身的话,这个菜超级新鲜的口感和丰富立体的味道是绝不会让你失望的。

三、对付蜗牛(Les escargots)
的“十八般武器”

提起法餐的名菜蜗牛,好比是中餐里的宫保鸡丁一样无人不知。只是它的吃法还鲜有提及。多言无益,咱们看图说话——如何优雅的吃蜗牛。

服务生会送上工具,最左侧的小工具用来取出蜗牛肉,最右侧的工具是用来夹住蜗牛。

比较高档的餐厅还会送上一碗放有柠檬的水给你洗手(所以别当做柠檬水喝掉哦)。一般的餐厅则是送上湿纸巾。

在法餐中使用各种餐具的习惯由来已久,在品用不同的食物时,都配有专用的餐具。

比如吃鱼就有鱼刀,吃大龙虾、螃蟹也有相对应的工具。

四、面包应该怎么吃?

面包是法国人的主食,通常情况下,餐厅会在点餐之后送来一篮餐前面包。

如果要食用的话,应该撕下自己要吃的部分,剩下的放回篮子里。而不是整片的咬下去,这样是很不礼貌的。

在家里或者外面的小餐厅,盘子里的汤汁可以用面包蘸干净,为下一道菜做好准备。不过在高档的餐厅就不能这么做哦。

另外对于沙拉,生菜或绿叶菜是不能切的, 应该把叶子折叠起来, 用叉子送入嘴中。

五、生蚝(huître)你敢吃吗?

还记得憨豆先生对着一大盘生蚝生无可恋的样子吗?

其实,生蚝也是法国人最爱的食材之一。一般法国人最常用的食用方式就是生吃。

在餐厅里,生蚝端上来旁边会放有柠檬、放了洋葱的醋、黑面包和黄油,就看你喜欢怎么搭配。

六、学会看“菜单”

初到法国的朋友,很容易被菜单上的Menu搞混。

与英语里的menu不同,法餐的 le Menu 指的是固定套餐菜单,一般包含前菜、主菜、甜点,每道程序通常有几个菜品供选择。有时还会提供特别的季节菜单,比如冬季套餐(Menu d'Hiver)或品尝套餐(Menu Dégustation),还有季节套餐(Menu de Saison)。

而列出所有菜肴的菜单叫 la Carte,顾客可以随意单点。如果食量不大,可以单点两道菜,甚至单点主菜也未尝不可。

只是要注意,如果朋友点的是套餐,而你只点一个菜的话,可以跟服务员说清楚上菜的次序。

法餐非常讲究上菜的次序和时间,如果同行朋友点的套餐有三道菜,而你只有一道主菜的话,那么一定要和服务生说好,菜做好就可以上菜,不需要等朋友的主菜一起上,这样才不会变成眼巴巴地看着朋友吃前菜的尴尬场面哦。

七、如果去法国朋友家做客
更多细节要注意哦

小编的闺蜜在巴黎留学时曾在一位老太太家home stay。新年前夜,房东一家请闺蜜吃晚饭。但是快到饭点时,老太太却把住在二楼的闺蜜“赶了出去”,闺蜜吓坏了,以为自己失礼。

经过解释才明白,女主人为了这顿饭显得更加正式,希望她能像个真正的客人一样敲门拜访,由主人迎接进来。房东太太还一再告诫她,要bien habiller,穿著得体。

在私人约会中,家人或是朋友的宴请,就一定要遵守一条'黄金守则':le quart d'heure de politesse,也就是说,比约定的时间晚一刻钟左右到,这样才是礼貌的行为。。

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