说到法国的美食,你认为哪一道菜最能代表法国?

日前,法国雀巢基金会委托Toluna(托伦纳)研究所做了一次抽样调查:以1029位法国民众为样本,票选十道最能代表法国餐饮文化的料理。

究竟哪些法国美食能上榜呢?

生蚝、鹅肝还是松露?

 

所以,这次调查上榜的法国菜有哪些?
我们一起来看看!

 第 10 名
青口贝炸薯条
les moules frites

有3%的受访者选择这道菜。蓝青口薯条是在比利时和法国北部非常流行的一道菜。这是一道简单的菜肴,由煮熟的贻贝和薯条搭配而成。

比利时人还会往里头放西芹,汤汁异常鲜美。在那里,就连宜家这种国际连锁大厂的餐厅里都卖青口薯条,对这道菜的热爱可见一斑。

 第 9 名
肋眼牛排
la côte de bœuf

3%的受访者选择肋眼牛排。法国人有多喜欢牛排呢?

几年前有个法国人跑遍世界,发掘探究那些养牛的农民、开牛肉店的人和厨师,制作出一部名为《牛排革命》的纪录片,可想而知法国人对牛排的热爱。

 第 8 名
青蛙腿
les cuisses de grenouilles

英法两国纠结千年,各不相让,法国人常管英国人叫rosbeef,而英国人则常把法国人称为frog-eater。

这道受到3%受访者青睐的青蛙腿,也经常是无数歪果仁眼中的“黑暗料理”。

法国人常将青蛙腿撒上盐和胡椒,在面粉里滚一下,然后油炸,之后加上调制过的香芹碎、黄油,就是一道简单的美食。

 第 7 名
法式蜗牛
les escargots

法国美食蜗牛Escargots大名鼎鼎,而其中非常有名的,当属勃艮第蜗牛Escargots de Bourgogne 了。

置于壳中的蜗牛,浇以黄油和蒜泥,黄油中还加了剁碎了的香芹,然后放进炉子里。

在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛,在已发掘的考古遗迹中曾发现过很多蜗牛壳。

 第 6 名
鸡肉薯条
le poulet frites

这道美食也获得了5%受访者的喜爱,法国有不少店里都有这道菜,当年在法国,法语君也经常宿舍里的烤箱自制烤鸡薯条,方便又好吃。

 第 5 名
法式鸭胸肉
le magret de canard

5%的受访者选择鸭脯肉。

确实,这也是大部分法国人特别喜欢的菜。风干、煎得半熟、烘烤、烟熏、腌制、生吞……法国人想出了许许多多的吃法,如果可以的话早中晚都可食用。

 第 4 名
豆焖肉
le cassoulet

这道传统菜肴得到了8%受访者的青睐。

豆焖肉(法国南方方言奥克语为:caçolet)是朗格多克地区的特色菜,一般以干的白扁豆和肉为底,最初这道菜是用蚕豆为底的。

豆焖肉Cassoulet的名字,来源于伊赛尔Issel地区制作的釉面陶质的特殊容器cassole。

相传在英法百年战争时,受困的居民把仅剩的材料全放入锅里炖煮,却意外发现这道菜极其美味,一时间,Cassoulet的香味弥漫全城,振奋人心。

这道农家菜主要用鸭腿、香肠、大白扁豆等炖煮,后来在法国料理大师们的精心烹调下,变为更为丰富多彩的美味佳肴。

这道菜的成功秘诀是豆子, 在冷水中浸泡一晚后, 加入鸡汤炖煮。经过大约一个小时的烹调, 豆子已经相当绵软了,然后按照每样三分之一的比例,依次加入白豆、肉块和其它豆类,放入烤箱。

三个小时之后,入口即溶的豆子、软烂的肉块和滑爽的酱汁,肉皮熬出来的丰富胶原蛋白,给这道菜增添了十足的风味和口感,每一口都是大写的满足。

第 3 名
牛排炸薯条
le steak frites

有10%的受访者选了牛排炸薯条——餐馆的镇店宝。

如果前两个选择还算合乎逻辑,那么第三位的牛排薯条,就有那么点格格不入了。它甚至还排在了蜗牛的前面,让法国蜗牛们情何以堪呢。

事实上,牛排薯条的简便让它成为越来越多年轻人的首选。

Trochain大厨表示:
这个选择不会让我吃惊。牛排薯条非常适合朋友间的聚餐,无论是白天还是晚上,人们都可以随时在小酒馆里分享这种美食。只要牛排的肉质和土豆的品质得到保证,经过精心的烹调,它就能成为令人赞叹的大餐。
Ça ne me choque pas, poursuit Laurent Trochain. Le steak frites est un plat de copains, que l'on partage dans une brasserie à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit. Et puis, bien cuisiné, il peut devenir gastronomique dans le choix de la race de viande régionale et dans la variété de pomme de terre utilisées.

第 2 名
白汁烩小牛肉
la blanquette de veau

这道法国菜得票率为11%。

Blanquette 这个词是从“白色”blanc派生出来的。在烹饪厨艺中使用这个词时,指的是加了白色调料酱汁的炖白肉,其中最为典型的是炖小牛肉 Blanquette de veau。

炖小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡萝卜和黄油酱为食材,有荤有素的完整菜肴。

第 1 名
勃艮第红酒炖牛肉
le bœuf bourguignon

23%的受访者选择了这道菜。勃艮第红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第的美味。菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产:牛肉和红酒。

勃艮第是个以高质量牛肉饲养及葡萄园著称的地区。如同姜饼及勃艮第红酒酱鸡蛋,勃艮第红酒炖牛肉也是一道象征勃艮第及其土地标志性的菜肴。

这道菜看似普通,工序简单,却是各种美食榜单上的常客,堪称法国的料理之魂。2016年,由另一家调查机构Oneway发布的美食排名中,勃艮第牛肉依然是毫无悬念的赢家。

然而,一道正宗的勃艮第红酒炖牛肉,并没有想象的那么“家常”,相反,它对食材的要求相当高。

法国有句话叫“吃的贵精不贵多”(La valeur plutôt que le nombre),一块勃艮第小牛肉所带来的极致美味,是其他普通肉牛望尘莫及的。

另外,红酒的加入更是整道菜的精华所在。

熟悉酒的人都知道,红酒会有一些细微的沉淀。这种奶油似的沉淀一般都沉积在木桶底部,在葡萄酒分装时就被稀释掉了。在菜肴中加入红酒后,这些细微的沉淀可以挥发出十分丰富的口感,从而避免添加面粉给酱汁带来的厚重感。

将牛肉、蔬菜、培根和香料在红酒中浸泡24小时之后,便可开始炖制。时间越长,肉质越软烂,味道也越浓郁。再加入煸炒过的猪尾,那风味就更完美了。

怪不得在电影《美味关系(Julie & Julia)》中,Julia称之为“人类所能做出的最好吃的牛肉料理。”

星级大厨Trochain先生对前两名法国菜的当选表示认同:

这两道传统菜是法国料理的遗产珍宝,所以它们的上榜是合乎逻辑的。它们让大家回想起童年时光那些被精心烹调的美味,这才是我们想要跟世界传达和分享的东西。比如我就会想起,当年母亲用来熬制炖牛肉的黄色搪瓷珐琅平底锅。
Ce résultat est logique car ces deux premiers plats traditionnels font écho à notre patrimoine culinaire. Ils nous rappellent, comme je me rappelle des casseroles jaunes émaillées que ma mère utilisait pour préparer son inoubliable blanquette, les saveurs mijotées de notre enfance que nous voulons partager avec les autres à travers le monde.

对于这个排名,法国人也有自己看法:

网友1:他们调查的是最能代表法国的菜,而不是法国人最喜欢吃的菜,不然古斯古斯面(北非小米饭)和汉堡肯定上前五!


(couscous 北非摩洛哥、西西里岛等地的一种特产)


网友2:还有蔬菜牛肉浓汤和奥弗涅蔬菜炖肉啊!

Pot-au-feu,中文就叫它蔬菜牛肉浓汤吧,汤汁浓郁,配料丰富,既传统又乡村。真正的pot-au-feu起源于王政复辟,流行起来之后,立即被法国人认为是一道原汁原味的法国家常菜。这不仅是一道进入了千万个法国普通家庭的大众菜肴,更是一道受到小说家和剧作家青睐的文学菜。


potée auvergnate 奥弗涅蔬菜炖肉是以甘蓝、土豆、瘦猪肉、猪肘子和香肠为基本食材做成的。为了使各种食材的味道充分混合,首先要将其一起炖煮。接着,甘蓝用猪肉煨。装盘时,将剩下的汤汁浇在肉和蔬菜上。汤汁也可以加入已经不新鲜的面包来做汤。

网友3:没吃过一顿正宗好吃的勃艮第牛肉和豆焖肉,简直就是白活了。

网友4:咱可不会去外边点红酒炖牛肉,咱自己做!

网友5:对于勃艮第牛肉来说,好牛肉是关键,至于做法什么的还是次要的。

负责本次调查的雀巢基金会秘书长先生表示:

大家这么热爱美食,实在是一件令人欣慰的事, 这表明我们的同胞有多么喜爱这个根深蒂固的传统。我们仍然是为数不多的坐在餐桌旁享受午餐的民族之一。80% 的法国人都会这么做的。”
Cela est rassurant et montre bien l'attachement de nos concitoyens à une tradition bien ancrée. Nous sommes encore un des rares peuples à s'asseoir longuement à table pour profiter du déjeuner. Quatre-vingts pour cent des Français le font !

不管是传统的料理,还是快捷的美味,对绝大多数法国人来说,用餐是日常生活中不可缺少的欢乐时刻。不是为了吃而吃,更重要的是享受心情和美食。

在你心中,最能代表法国的美食是什么呢?
欢迎留言说说哦。 

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