品尝美酒小课堂：你会喝香槟吗？(双语)
作者：九意（原创编辑）
来源：l'express
2010-12-17 16:00
香槟（champagne）是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。香槟酒的味道醇美，选择合适的香槟，可以适合任何时刻饮用，可以跟任何食物搭配出美味。不过喝香槟也是门学问，牛饮一通只会浪费了好酒，那么关于香槟的品尝要注意些什么呢？
Sucré ou non?
Ceux qui préfèrent les alcools sucrés devront opter plutôt pour le demi-sec. A l'inverse, les personnes qui ont plus tendance à aimer le goût salé seront plus tentées par des champagnes bruts. Il est nécessaire en fait de savoir si l'on veut boire un champagne très prononcé en sucre. Ce sont les champagnes doux qui contiennent le plus de sucre (plus de 50 grammes). Viennent ensuite les champagnes demi-sec et sec. A ce stade de l'échelle des termes "sucrés", la qualification d'extra-dry convient aux alcools à faible teneur en sucre tout comme les champagnes extra-brut.
Ceux qui préfèrent les alcools sucrés devront opter plutôt pour le demi-sec. A l'inverse, les personnes qui ont plus tendance à aimer le goût salé seront plus tentées par des champagnes bruts. Il est nécessaire en fait de savoir si l'on veut boire un champagne très prononcé en sucre. Ce sont les champagnes doux qui contiennent le plus de sucre (plus de 50 grammes). Viennent ensuite les champagnes demi-sec et sec. A ce stade de l'échelle des termes "sucrés", la qualification d'extra-dry convient aux alcools à faible teneur en sucre tout comme les champagnes extra-brut.
要不要甜味？
喜欢甜味酒的人应该会偏好于选择特甜香槟。而相反，喜欢偏咸口味的人会选择自然味香槟。如果我们想品尝甜度差异明显的香槟，这方面的知识必须要了解。绝甜香槟是含糖量最高的一种香槟（超过50克），其次是特甜香槟和半干香槟。在香槟的甜味梯度中，半干香槟含有少量糖分，而超干香槟所含糖分则更少，气泡超多香槟也不甜。
喜欢甜味酒的人应该会偏好于选择特甜香槟。而相反，喜欢偏咸口味的人会选择自然味香槟。如果我们想品尝甜度差异明显的香槟，这方面的知识必须要了解。绝甜香槟是含糖量最高的一种香槟（超过50克），其次是特甜香槟和半干香槟。在香槟的甜味梯度中，半干香槟含有少量糖分，而超干香槟所含糖分则更少，气泡超多香槟也不甜。
A quel moment?
Le choix du champagne doit se faire en fonction du menu. Un champagne "puissant" conviendra aux viandes de gibier. Le champagne rosé se marie aux crustacés comme le homard. Le Blanc de Blancs accompagne souvent une dégustation d'huîtres ou un foie gras. Les champagnes qui ont longtemps vieilli en cave conviennent au caviar et aux truffes.
Le choix du champagne doit se faire en fonction du menu. Un champagne "puissant" conviendra aux viandes de gibier. Le champagne rosé se marie aux crustacés comme le homard. Le Blanc de Blancs accompagne souvent une dégustation d'huîtres ou un foie gras. Les champagnes qui ont longtemps vieilli en cave conviennent au caviar et aux truffes.
选择什么时候喝？
香槟的选择要根据菜单来定。比较“烈”的香槟适合搭配野味，而玫瑰红香槟是跟龙虾这类甲壳动物相配。纯粹用白葡萄酿制的“白中白”香槟搭配牡蛎、肥鹅肝等菜色，而那些在酒窖里珍藏许久的陈年香槟则该搭配鱼子酱和松露。
香槟的选择要根据菜单来定。比较“烈”的香槟适合搭配野味，而玫瑰红香槟是跟龙虾这类甲壳动物相配。纯粹用白葡萄酿制的“白中白”香槟搭配牡蛎、肥鹅肝等菜色，而那些在酒窖里珍藏许久的陈年香槟则该搭配鱼子酱和松露。
Quelle saveur?
Les consommateurs qui souhaitent boire plutôt un champagne avec des saveurs d'épices, de truffes aux senteurs de beurre frais et de tabac blond doivent choisir un "champagne de corps". Préférer ainsi un alcool produit en majorité avec le Pinot Noir ou Meunier.
Les consommateurs qui souhaitent boire plutôt un champagne avec des saveurs d'épices, de truffes aux senteurs de beurre frais et de tabac blond doivent choisir un "champagne de corps". Préférer ainsi un alcool produit en majorité avec le Pinot Noir ou Meunier.
选择什么香味？
喜欢蜜饯香味、奶油松露香味和轻微烟草香味的消费者们应该选择一款"champagne de corps"，一种主要由黑品乐葡萄和莫尼耶品乐葡萄酿制的香槟。
喜欢蜜饯香味、奶油松露香味和轻微烟草香味的消费者们应该选择一款"champagne de corps"，一种主要由黑品乐葡萄和莫尼耶品乐葡萄酿制的香槟。
Pour des arômes de rose, de miel et de pêche de vigne, il est préférable d'opter pour un champagne rosé et certains demi-secs. Le détail à prêter attention pour ceux qui aiment ou détestent les vins de caractère : la maturation. Plus un champagne aura vieilli, plus celui-ci sera "fort".
喜欢玫瑰香气、蜂蜜香气和蜜桃果酱香气的话，可以选择一款玫瑰红特甜香槟。另外需要注意的地方是香槟的成熟度：酿制年份越久，香槟就越烈。
Par ailleurs, les années de maturation donnent naissance à différentes saveurs. Un champagne dit "jeune", c'est-à-dire de 15 mois à 3 ans de maturation, révélera des goûts de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits frais. Les champagnes dits matures - de 3 à 5 ans de maturation, ont des saveurs d'arômes de fruits mûrs et confits. Les vins de champagne dits de plénitude, dont la maturation demande au moins 5 ans, expriment des saveurs de fleurs séchées et d'arômes grillées.
此外，香槟酿制时间长短的区别也会导致香味的差别。酿制15个月-3年的香槟带有花香、柑橘香和新鲜水果香。酿制3-5年的香槟则带有成熟水果或腌制水果的的香味。5年以上的香槟则散发出干花香味和烘烤香味。
A quelle température?
Il faut le servir entre 8 et 10°C. On évite à tout prix le congélateur, pour plutôt glisser la bouteille dans son seau de glace pendant 20 minutes.
Il faut le servir entre 8 et 10°C. On évite à tout prix le congélateur, pour plutôt glisser la bouteille dans son seau de glace pendant 20 minutes.
选择什么温度？
香槟的饮用温度应该在8-10摄氏度。一定一定不要把香槟放到冷藏室里，最多放到冰桶里冰镇20分钟左右（一旦香槟在冷冻室里结了冰，就再也无法恢复原有状态了哦..><）。
香槟的饮用温度应该在8-10摄氏度。一定一定不要把香槟放到冷藏室里，最多放到冰桶里冰镇20分钟左右（一旦香槟在冷冻室里结了冰，就再也无法恢复原有状态了哦..><）。
【小编补充】
除了以上提到的注意事项之外，喝香槟时使用的杯子也会影响到香槟的品尝哦~~提到喝香槟时是不是很多人都会马上想到那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯呢？用这种杯子喝香槟在电视剧之类的里面最常见了，但这种杯子除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄到脸上呢。
那么喝香槟应该用什么样的杯子呢？对了，就是上面图片里的那种长笛郁金香形的酒杯。只用使用这样的酒杯，才能保留住香槟的芬芳，而且香槟优雅的气泡才能源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。
（翻译内容为沪江法语原创，转载请注明沪江法语）
