自欧洲进入冬令时，法国的夜越来越长，屋外寒风刺骨，路上都是急匆匆往回赶的人们。国内的小伙伴喝着奶茶吃着火锅，而法国人却喜欢三五好友约起来一杯 vin chaud！

vin chaud 的由来？

Vin chaud 从字面上翻译为“热酒”，意思是任何一种酒在冬天加热后饮用都叫vin chaud吗？

其实vin chaud 名叫香料酒，它可以追溯到罗马帝国时期，那个时候人们将酒加热然后放入蜂蜜和其他的一些香料，比如月桂，香辛料和藏红花，在寒冷的冬天喝一杯驱走严寒。如今vin chaud 俨然是圣诞传统饮品，尤其是在法国圣诞集市上，随处可见成群法国人围着木桶喝着vin chaud，法国笑称：“C'est LA boisson de Noël!”(这是圣诞节特有饮品！），当然有时候也会配上 des marrons grillés （烤板栗）。 

几乎每个欧洲国家都有vin chaud，当然各自名字不同，比如英国叫 mulled wine，德国叫gluhwein，意大利叫vin brulé, 在瑞典叫glögg…

 

如何制作vin chaud？必须用红葡萄酒吗？可以用白葡萄酒吗？

  1. 酒很重要，可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒。首先先说 vin rouge, 要选择口感柔和，酒质轻薄的红酒。当法国人谈论红酒的时候，会使用tannin （单宁）来表达酒的口感。做vin chaud的时候，法国人一致选择不要太烈，口感圆润的红酒。使用vin blanc 做vin chaud 也是可以的，但是在白葡萄酒的选择上，不同人有不同的看法，有的人觉得应该避免选用太过于芳香性的葡萄酒，比如说Gewürztraminer （琼瑶浆，一种芳香性葡萄品种用于酿造白葡萄酒），而有的人却独爱这类品种做vin chaud，但是无论选择哪种酒都应该考虑到酒的品质，不需要使用过于昂贵世界顶级的品种，中等价格的酒就可以比如 vin d’Alsace （阿尔萨斯地区）和 vin de Loire（卢瓦河地区）的酒都可以用来做 vin chaud。在圣诞集市上，很多商家节约成本使用低劣的酒，在烹制过程中试图使用香料掩盖味道，这样的vin chaud 口感非常差。

 

  1. 关于配料 （UNE recette, pas LA recette) ：蜂蜜，柠檬（或橙子），桂皮，丁香，香草荚，茴香等。冬天的时候如果被邀请到法国人家里做客，主人们都会亲切地推荐一杯 vin chaud fait à la maison (自家独门香料酒），一边喝酒一边围着壁炉闲话家常。

 

  1. 最后，制作vin chaud 需特别注意火候和时间，不要将酒烧沸腾，在稍有沸腾时就应该及时关火，静待五分钟就可以邀请朋友们一起品尝了。