说到美食,法餐扬名世界,中餐也是不逞多让。同为美食大国,中法两国的人民更是被各自丰富饮食滋养出了挑剔的味觉。

虽然中法饮食文化大有不同,食物的烹饪方式和烹饪理念也各有其特征,但美味是全球通用法则,美食可以跨越国界。一起来盘点征服了法国胃的中国美食TOP10吧!

 

1. 宫保鸡丁
le Poulet impérial

宫保鸡丁,最初是由清朝一位叫做丁保桢的官员所创,“宫保”是对他所任职位的尊称,由此这道菜得名“宫保鸡丁”。

鸡肉,花生和干辣椒是宫保鸡丁的灵魂,经过大火爆炒后鸡肉色泽金黄,花生酥脆。宫保鸡丁在海外备受欢迎,早已是国外中餐厅必备的一道招牌菜。

只是图中这鸡丁变鸡块,干辣椒变新鲜辣椒,花生变芝麻,这“宫保鸡块”是不是也太入乡随俗了一些?

 

2. 麻婆豆腐
Le tofu Ma Po

麻婆豆腐,悠久历史,花椒点缀,川菜之光。如果“辣”是川菜的第一特征,那么“麻”就是川菜的超级秘籍。

豆腐本身是非常清淡的食物,但到了川菜厨师手中,豆腐块儿加上牛肉沫儿和豆瓣酱,辣椒花椒“双椒合璧”,二话不说,一顿暴炒,方才演绎出了如此劲爆的口味。

 

3. 北京烤鸭
Le canard laqué de Pékin

说到做鸭,中国各地的人都能给你好一番说道,比如南京的盐水鸭、扬州的三套鸭、武汉的周黑鸭。

这北京烤鸭想必自有其独特之处,才能够在鸭的激烈竞争中突出重围独得法国人的青睐。

别的不说,这吃法就令人眼前一亮。片好的鸭子端上桌,烤到酥脆金黄的皮蘸上白糖解腻,鸭肉蘸上甜面酱放在薄薄的荷叶饼上,再摆上几根葱条,几根山楂或黄瓜,一卷,往嘴里一塞,得,人间至味。

 

4. 四喜丸子
Les boulettes de porc braisées en sauce

除了Les boulettes de porc braisées en sauce,四喜丸子还被称为Boulettes de viande chinoises(中国肉丸)。

四个又大又圆的肉丸代表着福、禄、寿、喜,也就是“四喜”,再在丸子上浇上浓郁鲜香的酱汁,这道鲁菜系的传统名菜就做好啦。

丸子的配料并不固定,丰富多样,香菇、荸荠、火腿、莲藕、油菜、胡萝卜、彩椒,各种食材全凭掌勺人的习惯,家家户户都有自己独特的四喜丸子配料,可谓是包容性极强。

但别看这道菜的构成简单,丸子里肥瘦的比例,芡汁的调味以及油炸的火候可都满是讲究。

法国人认为要做出美味的四喜丸子,肉的肥瘦比最好为7:3, 看来四喜丸子进入法国人的餐桌后,不仅收获了法国食客的芳心,还让他们吃出了一番心得。

 

5. 水煮肉片
Le porc de Sichuan

又是一道川菜代表。肉片厚薄适中,外面裹上淀粉和蛋清,放入调制好的高汤里一煮,配料一炒,热油一倒,隔壁小孩都馋哭啦!

因为炸之前肉片挂过糊,煮出来的肉质鲜嫩,不易老。高汤为底,干椒花椒豆瓣酱齐上阵,葱姜蒜和青菜作配,红彤彤绿油油,就光看着都感觉味觉被刺激了,口水直流。就着水煮肉片这道下饭菜,简直可以再来三碗米饭!

 

6. 蒜蓉粉丝蒸虾
Les crevettes aux vermicelles et à l'ail

榜单中少有的蒸菜,虽然口味相较清淡,但在香味方面也绝对不输其他菜肴。炒过的蒜蓉香味,不用说,懂的都懂。

蒸的烹饪方式可以在很大程度上保留虾本身的鲜甜,垫在底下的粉丝又可以把虾和蒜蓉的香味尽数吸收,简直一道菜三种享受。将简单的食材物尽其用,充分发挥每种食材的独特性,最终成就了这道菜不简单的风味。

 

7. 糖醋里脊
le Porc Aigre-doux

糖醋里脊,菜如其名,是一道酸甜口的菜。肉味和甜味这两种本来毫不相关的风味却在酸味的中和下发生了奇妙的化学反应,于是酸甜的肉不仅不是黑暗料理,还摇身一变变成了广受喜爱的糖醋里脊。

糖醋里脊的重点在于糖醋,所以可以是糖醋里脊、也可以是糖醋鸡肉、糖醋排骨。学会了糖醋汁,就可以糖醋万物。

 

8. 火锅
la Fondue chinoise

火锅是检验中国美食爱好者的一大标准。据说,如果一个外国人相比于炒面和广式早茶更喜欢火锅的话,他对中国美食的爱就已经深入骨髓了。

毕竟火锅和外国分盘而食的用餐传统截然不同,全桌的人都从一个锅里夹菜,在筷子上下涮肉左右夹菜的热闹忙活间增进情感的交融。

火锅,不只是简单的火锅,它还可以是菌汤锅,辣锅,番茄锅和清汤锅……锅底就有很多选择了,更别说可以自由组合的酱料。

但!法国人眼里最经典的酱料搭配,竟然是花生油加蒜蓉和麻油配洋葱。

 

9. 腰果虾仁
les crevettes sautées aux noix de cajou

同样口味清淡,同样以虾为主食材,和蒜蓉粉丝蒸虾的不同在,这道腰果虾仁是一道炒菜。

虾剥去外壳,放入淀粉蛋清中腌制后过油,和毛豆、胡萝卜一起爆炒,最后加入炸香至金黄色的腰果,当当当!一道营养丰富、制作简便的家常小菜就做好啦!

 

10. 馄饨
les wontons

来啦!唯一上榜的主食,馄饨,它来啦!只是……这配图怎么是饺子啊!旁边还放了一盘煎饺,似乎是生怕大家看不出来这图中的是饺子。

不过这也不能怪法国人分不清,毕竟在中国,这道历史悠久的面食小吃也是直到唐代才区分“饺子”和“馄饨”的叫法。

图片下面写着“和意大利饺子很像,用汤煮或是油炸,内馅多是猪肉或者虾仁。”

TOP10的菜口味不一,烹饪方式也不同,唯二的共同点就是,都是中国传统名菜,以及都很好吃!可见,无论是哪国人哪国胃,酸甜苦辣咸香臭这七味带来的感受都有其共通之处。再可见,美食能够征服世界!

 

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