A .O.C: L’Appellation d’origine Controlée

按照维基百科的解释: « 法国原产地命名控制 » 。它是法国传统食品的产品地理标志,是欧洲原产地命名保护(AOP  是指" L'Appellation d'origine protégée")标志的一部分。原产地标志保障产品(葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品,等等)的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。

也就是说,AOC并不是单单适用于酒类,而是面向所有的农业产品。只要是质量得到 L'INAO (前身为« L’Institut national des appellations d’origine »,中文可称作 « 国家原产地命名监控委员会 »,现在称作  «Institut national de l’origine et de la qualité »,目前是在法国农业部监管下的一个公共管理机构,针对各种农业产品进行监控管理,并且评定质量等级) 的认可,就可以得到相关的证书。

A .O.C代表的一种传统和文化,但是,它并不代表这款酒是最好的!它只代表它本身的质量!

在2005年,曾担任INAO 执行官的Philippe MAUGUIN 极其明确的指出了这一点:“L’Appellation est une garantie d’origine et de tradition, elle ne donne pas d’assurance gustative, un vin AOC n’a pas forcément meilleur goût qu’un autre”(大意为:称呼只是对传统和其来源的保证,并不保证其口味,一种被命名AOC的酒并不一定会比其他的酒在口味上更好)

法国每年平均下来有超过7千万升的酒被生产出来,这些酒来源于法国各地,由于每个地区的气候环境,地质结构,土壤质量以及葡萄种植者的技术,处理手段,酒的后继处理方式等等的不同,每个地区的AOC的评定条件是不一样的。这个称号代表的只是法定产区的酒符合当地的评定标准,属于上等质量,让消费正能够根据自己喜欢的产区选择高质量的酒,也保护当地种植者的利益。打个比方说,BORDEAUX的AOC不能用到BOURGOGONE的AOC上面。

在小编眼里,酒从来就没有最好的,只有更好的,或是说,只要是符合自己的口味的酒,就是好酒。譬如说小编自己,偏好的就只有红酒,像是CHINON, BROUILLY, MEDOC, ST EMILLION 等等口感比较圆润,能够有后继的香味,可以回味的酒。。。。但是其他的很多人更喜欢BOURGOGNE, 或是白葡萄酒,玫瑰酒,气泡酒等等,它们之间很难订品级,只能说各有所好了。

选择一款所谓的好酒,一是要看其产地,虽然BORDEAUX在中国很有名气,但是这是由于它很早就致力于中国市场,具备很大的知名度,但是法国不是只有这一种酒,在BORDEAUX也不是只有红酒 ,不同的产地的酒度数口味并不一样,大家可以针对自己的口感来选择产地;二是要看年份,不是越久远越好,这需要参考当年的气候环境,葡萄质量,酿造手法,稀有程度等等各种因素。小编举个例子,同为BOURGOGNE,1994年的红酒被评定为3星,2003年的则具备5星,也就是说,2003年那一年的BOURGOGNE要比1994 的要具有品尝价值。又譬如BORDEAUX在1991年只具备3星,也就是说,2003年的BOURGOGNE要比1991年的BORDEAUX更具备品尝价值。所以说,不要盲目相信年份,很多酒并不具有增值效果,一般在酒瓶上都会注明是否有保存价值,能保存多久等等。不过,有些年份,由于酒量的稀少性,保存增值的效果要比品鉴更有价值,就是说,这些酒是更值得收藏而不是饮用。

如果一定要选择一款法定产地的特别好的质量的酒,小编建议选择CRU之类,它不但代表法定地区罕见的高质量酒类,也代表了葡萄种植者的高品质的技术,但是,值得注意的是,无论如何选择,哪怕是CRU,也是具备地域性。打个比方,BORDEAUX地区的CRU和BOURGOGNE地区的CRU 命名的方式不一样,特色也不一样。

此外,需要说明的是,香槟不在这些评比之内。香槟由于其本身产地,酿制技术的特殊性,一般来说,是没有年份的,具备年份的香槟,表示那一年的特殊性,按照鉴酒师的说法就是"une année excellente"!

法国的酒文化虽然与中国不相同,但是同样源远流长,小编自己由于口味的限制,也只是了解些皮毛。但是值得一说的是,很多小酒窖,例如LOIRET地区的小酒窖(因为小编居住在这里,有些常识,所以才举Loiret的例子)虽然不具备像BORDEAUX, BOURGOGNE的知名度,价格更不在同一个的档次上,但是不乏好酒,小编曾经花费12€的"小代价"买到一瓶vin liquoreux, 如果是vin d'Asace 话,价格起码在25€以上。。。不过,那次小编遇上的是一个好的酒商,他对于自己的酒了如指掌,让小编从vins secs一直品到vins liquoreux,并且给予详细的说明和食物配备单,不然就小编这点行道早就被人给忽悠的不知道天南地北了。