与国人一样，法国人不仅爱吃，而且对各种食物的禁忌也不多。这里介绍的狍子肉并不是一道法国人平时常吃的家常菜，新鲜的狍子肉在一般的肉铺也并不常见，不过在不少餐馆可以尝到。狍子肉鲜嫩美味，是真正的美味佳肴。在法国食用的这种动物学名叫西方狍，生活在欧洲、小亚细亚及里海地区，不是一种频临威胁或灭绝的动物，因而也不属于保护动物。

Le chevreuil (Capreolus capreolus) est une espèce de cervidé européen et asiatique, du sous-ordre des ruminants, qui vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères). - Wikipédia
西方狍（拉丁文学名为：Capreolus capreolus）是一种分布于欧洲和亚洲的鹿，属反刍亚目，生活在在阔叶林或混合林（阔叶与针叶）中。 - 维基百科

Chevreuil aux cerises et à l'orange
樱桃橙味狍子肉

Pour 8 Personne(s)
[fr]Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 30 min
8人份：准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟
静置时间：30分钟

Ingrédients:
1.5 kg de selle de chevreuil
100 g de lard
500 g de griottes
1 orange
1 c. à café de thym en poudre
3 baies de genièvre
40 g de beurre
1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
37.5 cl de fond de viande
25 cl de liqueur de kirsch
sel, poivre du moulin
配料：
3斤狍子脊肉
100克猪膘肉
1斤酸味樱桃
1只橙子
1茶匙的百里香粉
3颗刺柏浆果
40克黄油
1汤匙马铃薯淀粉
375毫升肉类高汤
250毫升樱桃利口酒
盐，磨碎的胡椒

Préparation:
 Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.
Égouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.
准备：
把刺柏浆果戳在肉上。
撒上百里香粉，静置10分钟。
去掉刺柏浆果和百里香粉。加入盐和胡椒。
在烤箱用的大盘中，将肉在黄油中煎炒至金黄色。接着，在狍子肉上铺上猪膘肉，放入已预热至220度（调节器为7）的烤箱中烘烤35到45分钟。
先是10分钟后，接着每隔8分钟，在狍子肉上浇上肉类高汤。
烘烤30分钟后，拿开猪膘肉，检查狍子肉的烘烤程度：狍子肉要嫩，但要还带一点血。
沥干樱桃。将马铃薯淀粉在樱桃水中溶解并煮开，以便得到均匀的调味汁。
把樱桃放入调味汁。加入樱桃酒。将这调味汁与肉汁混合。
当肉烤熟后，让它在烤箱中静置15分钟，烤箱熄火并把烤箱门打开。
将狍子肉切片，装入热的盘中。用橙瓣装饰。樱桃调味汁分开上桌。

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(菜谱来源，转载请注明“沪江法语”)

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