法式山珍：勃艮第红酒炖野猪肉
作者：Sophie（原创编辑）
来源：沪江法语
2011-09-09 14:00
根据百度百科的介绍，野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。
那来看看这道法国式的红酒炖野猪肉吧！
勃艮第红酒炖野猪肉
Plat principal
Facile : Moyen : Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h
Facile : Moyen : Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h
主菜
一般难度
一般花费
准备时间：15分钟
烹饪时间：2小时
一般难度
一般花费
准备时间：15分钟
烹饪时间：2小时
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1,5 kg d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux)
- 1 bouteille de bourgogne puissant 12-13° (Givry)
- 2 petites carottes
- 2 oignons moyens
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 brin de romarin frais
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
- 30 g de beurre
- farine
- gros sel et poivre noir
- 1,5 kg d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux)
- 1 bouteille de bourgogne puissant 12-13° (Givry)
- 2 petites carottes
- 2 oignons moyens
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 brin de romarin frais
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
- 30 g de beurre
- farine
- gros sel et poivre noir
6到8人份的配料：
3斤野猪肩肉（切成小块）
1瓶味道比较浓烈的勃艮第红酒12到13度（如红葡萄酒Givry）
2根小胡萝卜
2个中等大小的洋葱
1小盒切成薄片的蘑菇
1小枝新鲜的迷迭香
6片新鲜的鼠尾草叶
1把香草料（百里香和月桂叶）
1汤匙橄榄油
1汤匙勃艮第葡萄榨渣白兰地（小编注：marc de Bourgogne是勃艮第的一种葡萄榨渣烈酒eau-de-vie de marc，英文称为Pomace brandy。）
30克黄油
面粉
粗盐和黑胡椒
3斤野猪肩肉（切成小块）
1瓶味道比较浓烈的勃艮第红酒12到13度（如红葡萄酒Givry）
2根小胡萝卜
2个中等大小的洋葱
1小盒切成薄片的蘑菇
1小枝新鲜的迷迭香
6片新鲜的鼠尾草叶
1把香草料（百里香和月桂叶）
1汤匙橄榄油
1汤匙勃艮第葡萄榨渣白兰地（小编注：marc de Bourgogne是勃艮第的一种葡萄榨渣烈酒eau-de-vie de marc，英文称为Pomace brandy。）
30克黄油
面粉
粗盐和黑胡椒
Préparation :
准备：
1ère étape : la marinade.
Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures.
Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures.
第一步：淹泡。
在一个密封的容器中放入肉、切成四份的洋葱、切成圆薄片的胡萝卜、迷迭香、鼠尾草、香草料、橄榄油、粗盐、胡椒、烈酒，然后是勃艮第红酒，放在凉爽的地方（或冰箱中）腌制5个小时。
在一个密封的容器中放入肉、切成四份的洋葱、切成圆薄片的胡萝卜、迷迭香、鼠尾草、香草料、橄榄油、粗盐、胡椒、烈酒，然后是勃艮第红酒，放在凉爽的地方（或冰箱中）腌制5个小时。
2éme étape: la cuisson.
Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 mn à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore 5 mn.
Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.
Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 mn à feu fort.
Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore 5 mn.
Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.
第二步：烹饪。
首先沥干肉，并用吸水纸揩干。
在（铸铁）炖锅中熔化30克黄油，接着用大火煸炒野猪肉5分钟。
然后加入腌泡汁中的其它配料及蘑菇，再煮5分钟。
在这上面撒上面粉，要看起来完全呈白色。搅拌均匀，倒入腌泡汁。用文火慢慢炖2个小时，不时搅拌。
在上桌前（关火后）加入两勺配此菜的红酒。
首先沥干肉，并用吸水纸揩干。
在（铸铁）炖锅中熔化30克黄油，接着用大火煸炒野猪肉5分钟。
然后加入腌泡汁中的其它配料及蘑菇，再煮5分钟。
在这上面撒上面粉，要看起来完全呈白色。搅拌均匀，倒入腌泡汁。用文火慢慢炖2个小时，不时搅拌。
在上桌前（关火后）加入两勺配此菜的红酒。
(菜谱来源marmiton.org，转载请注明“沪江法语”)
小编注：这道菜上桌时一般要用干红葡萄酒来配。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
