Troisgros家族简介

1930年品酒师Jean-Baptiste Troisgros和厨师Marie Troisgros在法国Roanne收购了一家名为Les Platanes的餐馆饭店并将其重新命名为Hôtel Moderne （ 现代酒店）。Jean-Baptiste和妻子意图在此为餐馆的常客提供简单而高质量的菜肴。

他们的儿子Jean Troisgros和Pierre Troisgros也同样献身于饭店事业。1955年，Hôtel Moderne 获得了米其林一星餐馆的荣誉并被重新命名为Les Frères Troisgros（Troisgros兄弟餐馆），体现了这个厨艺之家成员们的相互支持和团结的精神。餐馆在当地的重要性日益显现并在1956年获得了米其林第二颗星，1968年收获了第三颗米其林之星。

1970年， Gault et Millau出版了一本关于新式烹饪十戒的出版物，封面就是Les Frères Troisgros餐馆照片，标题为“世界上最好的饭店”。这一冠名将餐馆推上了国际舞台。

（图文由《魅力法国》提供）

Michel Troisgros

1983年Jean死于心脏病。Pierre的儿子Michel接管餐馆厨房事务并很快成为了备受尊敬的法国美食大使。

Michel Troisgros执掌家族餐厅主厨之位整整四分之一个世纪，他已经成了地球上最好的厨师：在Troisgros用餐，就是对法国烹饪的一次完完整整的体验经历，从最传统经典的菜肴到最现代前卫的美食应有尽有。

厨艺中的异乡痕迹

在Michel Troisgros的厨艺中可以发现众多的异乡痕迹：南美、勃艮第、意大利......早在Fusion（混搭）烹饪方式流行以前，Michel Troisgros就深受日本料理的影响：其菜肴的清淡及处理鱼肉制品的高超技巧。Michel Troisgros喜欢使菜肴带有适度的酸性，据他说：酸味可以平衡口感并增添色度。他特别注重原料的细微之处：酸模中微带的绿色，浆果中轻度的酸味，柚子中隐含的香气，橄榄油中不易察觉的辣味......

对细节的注重

Michel Troisgros特别注重细节：餐巾每次都必须重新熨烫不得有半点褶皱，盆子也必须在醋中浸泡以免留下手印。无论在午餐或是在晚餐时，Michel Troisgros总会到餐厅转上一圈以确保所有客人都对服务感到满意。

开放式厨房

Michel Troisgros和妻子Marie-Pierre Troisgros在家族三星餐厅旁还开设了一家咖啡点心店： Le Central。店里的装修精致而现代，气氛友好，还带有一个开放式厨房。客人可以在此观赏美食的烹饪过程，运气好的话，说不定还能发掘MichelTroisgros配制菜肴时所使用的秘密武器。 

（图文由《魅力法国》提供）