这里要介绍的是系列配料酱汁。今天的主角是:白酱Sauce Blanche。这是一道法式厨艺中传统的配料酱汁,主要以面粉和黄油为基底,加入水、高汤、红酒或牛奶等液体,再放入不同的香料和调料来调味。这道酱汁既可单独作为酱汁使用,也可作为其他酱汁的基底,一般用来搭配烤肉、家禽类食物等,也可配不同的鱼和蔬菜。

Préparation :5 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total :20 mn
准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
总时间:20分钟

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 3/4 litre de lait
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de paprika
- sel, poivre
配料(4人份):
60克黄油
40克面粉
3/4升牛奶
1小撮肉豆蔻
1小撮肉匈牙利特产辣椒
胡椒

Préparation:
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 minute.
Incorporer le lait et les épices, remuer vivement. Saler et poivrer, remuer encore.
Faire cuire la sauce pendant 8-10 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Cette sauce sert aussi de base à des sauces plus élaborées. Cette sauce peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur.

准备:
黄油加热。放入面粉,搅拌。用微火继续煮1分钟。
掺入牛奶和香料,快速搅动。加入盐和胡椒调味,继续搅拌。
继续用微火煮8到10分钟,时时搅拌。

这道酱汁还可以作为其他更复杂酱汁的基底。这道酱汁也可在冰箱中存放1星期。

(菜谱来源cuisine.journaldesfemmes.com)

声明:双语文章中,中文翻译仅代表译者个人观点,仅供参考。如有不妥之处,欢迎指正。

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