阿尔萨斯美食：奶酪蛋挞 Tarte au fromage blanc
作者：Sophie（原创编辑）
来源：marmiton
2012-01-29 10:00
大家一定听说过芝士蛋糕cheese cake吧，就是用奶酪做成的蛋糕。这里我们来介绍一款与芝士蛋糕cheese cake相似的法国阿尔萨斯的甜点奶酪蛋挞Tarte au fromage blanc。白奶酪fromage blanc是一种新鲜奶酪，营养丰富且热量不高。
Tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)奶酪蛋挞（阿尔萨斯方言称为：Käsküeche）
Dessert
Facile : Bon marché : Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Facile : Bon marché : Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
甜点
难度：容易
花费：便宜
准备时间：45分钟
烹饪时间：40分钟
难度：容易
花费：便宜
准备时间：45分钟
烹饪时间：40分钟
Ingrédients （Pour 8 personnes）:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sucre vanillé
- 5 cl de lait
- sel
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sucre vanillé
- 5 cl de lait
- sel
Pour le fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc
- 1 dl de crème fraîche
- 3 œufs
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sucre vanillé
配料（8人份）：
250克面粉
125克黄油
40克糖
1包香草糖
50毫升牛奶
盐
250克面粉
125克黄油
40克糖
1包香草糖
50毫升牛奶
盐
白奶酪馅料：
500克白奶酪
100毫升新鲜奶油
3个鸡蛋
40克玉米面
135克糖
1包香草糖
Préparation :
Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés.
Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait.
Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.
Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver au frais.
Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc (à 40 % de MG), 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min.
Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).
Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.
Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés.
Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait.
Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.
Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver au frais.
Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc (à 40 % de MG), 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min.
Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).
Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.
准备：
125克黄油切成丁，与250克面粉混合。
加入40克糖、1包香草糖、1小撮盐，慢慢倒入50毫升牛奶。
将蛋挞饼坯捏成面团状，并放在阴凉或冰箱中醒半个钟头。
把面团压扁，在一个直径为25厘米高边模具，稍微涂上一层黄油，把蛋挞饼坯铺满模具。在蛋挞饼坯底上用叉子戳几个洞。
在阴凉或冰箱中静置。
在一个罐子中，将500克白奶酪（含40 %奶脂），100毫升新鲜奶油，3个蛋黄，40克玉米面，135克糖和1包香草糖一起混合。
将蛋清打成泡沫雪花状，用刮铲将其掺入白奶酪混合物中。
把这些一起倒在蛋挞饼坯上。
在预热至200度的烤箱中烘烤40分钟。
取出模具，放置5分钟后。。。然后在模具上放个栅栏条，把整个模具倒过来。
去掉模具，并使蛋挞反着冷却5至10分钟（这是为了使白奶酪保持固定）。
最后，将蛋挞翻过来，装盘。
125克黄油切成丁，与250克面粉混合。
加入40克糖、1包香草糖、1小撮盐，慢慢倒入50毫升牛奶。
将蛋挞饼坯捏成面团状，并放在阴凉或冰箱中醒半个钟头。
把面团压扁，在一个直径为25厘米高边模具，稍微涂上一层黄油，把蛋挞饼坯铺满模具。在蛋挞饼坯底上用叉子戳几个洞。
在阴凉或冰箱中静置。
在一个罐子中，将500克白奶酪（含40 %奶脂），100毫升新鲜奶油，3个蛋黄，40克玉米面，135克糖和1包香草糖一起混合。
将蛋清打成泡沫雪花状，用刮铲将其掺入白奶酪混合物中。
把这些一起倒在蛋挞饼坯上。
在预热至200度的烤箱中烘烤40分钟。
取出模具，放置5分钟后。。。然后在模具上放个栅栏条，把整个模具倒过来。
去掉模具，并使蛋挞反着冷却5至10分钟（这是为了使白奶酪保持固定）。
最后，将蛋挞翻过来，装盘。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
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