法国葡萄酒文化

       葡萄酒的历史源远流长，可以上溯到远古时代。酿制时，只要把葡萄碾碎，它本能地就会出现沸腾，同时放出二氧化碳气，内部一发热，发酵就开始了。 葡萄酒具有一定的稳定性，因为酒精的存在，与葡萄汁就不同了，所以，采取一定程度措施后，可以储存和运输。人们历来喜欢喝酒，可能是因为酒精能使人兴奋的原因。更重要的原因是，人们发现了酒在品质上的等级性和多样性。这一点，在其它食品里不象酒这样明显。因此，人们就可以从艺术水准上，提高嗅觉和味觉的和谐，这就象在音乐和美术中，声音或色彩一样。和谐是一切艺术的基础。

       古代的酒和当代的酒非常不同，古代的葡萄酒和今天带酸味的劣质酒差不多。但最重要的，是要看到它在古代文明中的地位，天主教的宗教仪式足以说明这个问题。 这种状况持续了几百年。人们一直探索着酿制出美酒的途径，其实，改良酒质的两个途径是相辅相成的：一方面，要选择最好的土壤，最好的土壤才能结出最好的葡萄果实，另一方面，是掌握好种植技术和酿酒技术。长时期中，这项技术的进步几乎只靠观察来积累经验。十九世纪后半叶化学和生物科学的进步，在生产高品质葡萄酒方面，找到了用武之地，在路易·巴斯德辟出的道路上，法国科学家们在提高葡萄种植技术和酿酒工艺方面，起了极为关键的作用。

       当今时代的特点之一，是人们对葡萄酒表现出越来越浓厚的兴趣。这一点，在法国尤其突出，世界各地也是如此。毫无疑问，人们对酒的兴趣，酒在市场上的地位，以酒为主题的艺术创作，以及酒的文化功能，主要源于葡萄酒质量的提高。 法国的葡萄栽培技术，比其它任何东西都始终忠实于对得天独厚的土壤的确认，以完美的酿制工艺来充分体现它的自身价值。即使说今天来自其它国家的竞争已经存在，但最上等的葡萄酒产自法国这一事实，仍然无可争议。确实存在着竞争，但它只在中低档级别上进行。

 
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