做法

法式的Ratatouille烹饪过程要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一遍。首先把茄子切丁,用中大火翻炒至颜色变深,盛出放在垫有餐巾纸的盘中, 否则这道菜会很油。把洋葱和大蒜放在一起煸炒一会儿,然后加入去了皮和籽的番茄丁。烧到番茄变酥,再加入西葫芦(Courgette/Zucchini)和青椒和普罗旺斯香草(Herbes de Provence) 和罗勒(Basilic/Basil)烧十分钟。

传统的Ratatouille做出来应该是上图这个样子. 电影里我们看到的Ratatouille是大厨Thomas keller在传统Ratatouille的基础上发明的Confit biyaldi。这个名字取自土耳其的一道菜Imam bayildi,炒茄子和时蔬。这位美国著名的厨师在自己的菜谱书籍The French Laundry Cookbook中把蔬菜片竖起摆放的Ratatouille取名为"Confit Bayaldi"。Pixar的电影监制Brad Lewis在寻找Ratatouille的电影素材是去Thomas Keller的饭店里寻找了两天灵感。Lewis问Keller,如果有一位最著名的美食家去他的电里吃饭,他会怎样做Ratatouille,之后我们就在电影里看到了Keller当时的回答。

《料理鼠王》中的教科书般的名言