烹调温度低

  中国美食与其独到的烹饪方法息息相关,中国人做菜煎炒烹炸,讲究火候,法国人怎么做菜呢?

  雷鸣说,烤箱是法国厨房最常用的炊具,大量的食品都是烤出来的。法国菜常用的烹饪方法还有炒、煮、蒸等。

  雷鸣先生说,中国人炒菜时,油温高、油烟大,炒几下就好了。法国也炒菜,但油温低,做菜时间相对长一些,低温烹调营养损失少。

  法国人用的都是葵花子油等植物性食用油,现在大家知道橄榄油对健康大有好处,所以橄榄油用的越来越多。法国人还经常用黄油做菜。黄油是牛奶提炼出来的,热量低、营养价值高。他们把黄油化开,做汤、煎肉,做出来的菜美味可口。

  讲究饮食平衡

  “法国人非常重视健康”,雷鸣先生说,“法国菜很讲究营养平衡和饮食搭配。在法国,经常可以看到餐馆及一些公共场合贴有宣传画,提醒人们合理饮食,还推荐有营养菜谱。比如膳食金字塔,我们从小就知道。”

  雷鸣介绍,法国人吃饭,量少种类多,荤素搭配。主菜多是鸡鸭鱼肉和海鲜,“肉你可以尽量吃,但一定要配上蔬菜,如菠菜、扁豆、花菜、番茄等。”

  法国人吃饭很“秀气”。一个法国人典型的早餐是一个牛角面包加一小杯意大利浓咖啡,午饭可能就是一块小点心或三明治。他们的晚餐比较丰富,但在质不在量,少而精。比如,蔬菜沙拉里一定要有奶酪、鸡蛋或是鱼肉和鸡肉来搭配;而粗纤维面包、葡萄酒、奶酪,都是很有营养的食物。“所以,法国人里胖子不多,在欧洲,法国人的身材是最匀称的。”身材瘦长的雷鸣得意地说。

  对于从美国传来的汉堡包快餐,雷鸣先生说,在中国不能提倡。他说,针对快餐,现在欧洲实行吃慢餐,就是享受精致的食品,吃饭不匆忙,而是安静、平和,讲究营养平衡。