法国人对吃毫不吝惜

　　很多人说，世界上可以称得上是美食国的，恐怕就数中国和法国了。咱中国地大物博，各地美食各有特色。法国人也是美食家，在吃上不遗余力。周末每个餐馆几乎总是座无虚席，大家都挤在小小的餐馆里面，不亦乐乎。他们特别喜欢下餐馆，而且下手挺狠，对吃毫不吝惜。

　　我记得有一次和钥匙逛街，看到一件打折的男式休闲T恤，质地和款式都不错，我说给他买，钥匙一看标签，连忙摇头说太贵了，说是明年我们回中国买。其实也就30多欧(合计人民币300多元)吧。我实在没有话说，这个价格在欧洲并不贵，买一件T恤还要等到明年，也太夸张了吧？要知道，到了周末，他就巴不得有朋友打电话约出去吃饭，一提到去餐馆吃饭消费，钥匙的眼睛总是会发光的。在餐馆，一顿下来花的银子，可以买好几件这样的衣服了，可是花钱在吃上，他是吭都不吭一声的。

　　言归正传，巴黎可谓是各国美食的聚集地。传统的法国菜还是要占绝对的一席之地的，不过跟我们中国大部分地方相比在吃饭程序上有所区别，他们的菜是一道道的上，吃完一道，再上另一道。

　　虽然中国有时候凉菜也先上，但是往往是为了等热菜上来。

　　法国的经典头菜往往是沙拉、蜗牛、洋葱汤、鹅肝酱。沙拉的种类很多，往往是鲜嫩的绿色蔬菜配上樱桃西红柿、生洋葱粒、胡萝卜丝、橄榄，奶酪粒再加上腌好的沙丁鱼、剥好皮的虾粒、无骨的鸡粒、熏或咸猪肉、或者海鲜。我很喜欢吃这道菜，五颜六色、赏心悦目而且营养丰富、胃的负担又不重。

　　蜗牛这道菜呢，当然是法国的一道特色菜，据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将"改装"过的"蜗牛"放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。倒也蛮嫩，不过我个人觉得没有什么特别出众的地方，大概是因为我是重庆人，口味重，相比之下，我更喜欢我们中国很大众的炒田螺。

　　洋葱汤的做法是将洋葱久久熬成味道香浓的汤然后配面包吃，法国人特别喜欢这道菜，可我还不太习惯硬硬的法式面包，所以吃的时候就只是喝汤。鹅肝酱有的可能知道，是选用一种特殊的大肥鹅的肝做成的，听说这道菜要求顶级的鹅肝，所以对于鹅的饲养是有点残酷的，这些春天出生的鹅到秋天的时候有四周每天会被灌1公斤左右的混合饲料，以确保鹅肝肥大，要知道一个鹅肝要达到1.4斤到1.8斤重才算好呢。我知道内幕之后，就不如以前那么常吃了。但是不得不承认这道菜入口即化，唇齿留香、余味无穷，其美味真是无与伦比。头菜有时候也包括一些野味，如青蛙、鹌鹑等，但是由于季节原因，所以不是每时每刻都能吃到的。

　　主菜自然是各式各样，加工精细，烹调考究，让人浮想联翩。法国菜比较重情调，重用料的质量。猪排、牛排、羊排、马排，配上四季豆、土豆、胡萝卜。肉类上面往往浇上汁。上菜的时候还往往配上酒类，基本上是红酒配红肉，白色的葡萄酒配鱼肉。对我来说，肉质总的不错，但是口味比较清淡。我感觉法国的蔬菜种类比我们中国的少，而且价格不菲，有的比肉类还贵呢，这可能是因为法国的肉禽类都是大规模地在农场饲养，所以反而便宜了。

　　法国餐是真正的大餐，头菜之前经常有开胃酒，在饮开胃酒的时候还往往有些小点心相伴，主菜后有时候还有第二道主菜，之后是各式的奶酪、甜点。一顿饭下来常常要3到5个小时，往往边吃边聊，还好这通常只是周末家庭或者朋友聚会时才按照这种程序，日常生活中的用餐就相对简单些：头菜、主菜、奶酪和甜点，当然这是限于普通法国家庭，对于我们家，就更简单了。只要是我做饭，两个人在家有时候就一个菜，高兴了就两个菜加上白米饭，吃完了收碗筷完事，很少有甜点和奶酪。

　　其实，我们家也有买甜点和水果什么的。可能因为我是上世纪70年代出生的，饮食习惯还是比较传统，对甜食不太感兴趣，往往是喝下午茶的时候吃点甜点，而在家一起吃饭的时候就不太习惯吃。钥匙由于严重超重，所以也只好咬紧牙关跟我学，不过我倒是时常在洗碗机里发现一两个甜点的盘子，估计是晚上钥匙等我睡着之后偷偷跑到厨房吃过甜点后留下的。我也不常揭穿他，这也不能全怪钥匙不太有自律性，因为对法国人来讲，奶酪甜点在法国饮食里是很重要的。

　　法国的奶酪多达300种，以牛奶或者羊奶原料，加上发酵的成分，经过不同的加工程序制成，每个地区的奶酪都不同，但原理和我们做臭豆腐大同小异。刚开始的时候我不太习惯，但是后来慢慢地在众多的奶酪中也找到几种喜欢的。

　　据说，吃奶酪对女人和老年人都有好处，因为钙质多，对于人体的骨质增强有益。

　　最后，谈一下法国的甜点。它在法国饮食着中有不可动摇的地位。法国甜点基本分为两大类，一是冰淇淋类，这个在我们中国也是有的，其往往和水果类结合，再加上一点巧克力汁、奶油或者少许的如伏特加等的酒类。另一类是用牛奶、黄油、面粉等为主要原料做成的甜品，这一类品种繁多。制作方法也各异，如烘烤，冷冻。喜欢甜品的朋友到了法国一定要尝尝的。

　　我和钥匙在餐馆吃饭的时候，由于我甜点吃得少，我就不点，常常是最后吃点儿钥匙点的甜点，反正他应该减肥。日子久了，有一次，在餐桌上，钥匙愁眉苦脸地对我说，亲爱的，我们又不是很穷，你自己点一个甜点吧。其实，他就是怕我吃了他的甜点。回想起来，平时在整个进餐过程中，他最殷勤的表现就是游说我点甜点。对他而言，这个甜点那个甜点都好吃，反正我若吃不完，那正好，他可以乐乎乎地解决掉。