Hugues Pouget

(图解:从Carlton酒店起步 ,随后来到著名的Ladurée 。在离开Le Bristol后 ,又受到米其林星级主厨Guy Savoy的提拔 。Hugues Pouget所受到的训练无疑使最顶尖的。)

自从有了Hugues Pouget先生 ,巴黎时髦的高档点心店不再高不可攀 ,我们在巴黎左岸闲逛的时候 ,在Hugo&Victor店里邂逅了一个糕点天才——完美主义者Hugues Pouget先生。

boutique 商铺

(在Hugo&Victor ,除了各种茶饮可供选择外 ,你还可以依据品酒师的建议用不同的红酒来搭配蛋糕。)

整个故事的起源开始于一次两个童年玩伴之间的打赌 :让美食餐厅的高档甜点走上街头 。后来 ,当梦想成真 ,Hugo&Victor甜点店顺利开张 。

乍看下去 ,这让我们想起二十世纪伟大的法国作家雨果(Victor Hugo)。然而 ,这两个词都是有深意的。“Victor”代表传统古典的法国甜点 ,而“Hugo”则代表从未间断过更新的创意甜点 。毫无疑问 ,用“&”联接起来的两者表达了创始人的愿景——综合性的华丽糕点店 ,他们获得了闪电般的成功 。

boutique 商铺

(图解:Hugo&Victor店里的风格看上去更像是一个高档的珠宝店 ,而非糕点店)

当时 ,这二人的名字被传至巴黎的街头巷尾 ,站在店里的人们排队等待收取自己的蛋白杏仁小圆饼或双球形包奶油蛋糕。那里看上去更像是一家精品珠宝店,而非市场。

在塞满新鲜水果 、七彩蛋白杏仁小圆饼 、巧克力 、果酱和茶的巨大玻璃管面前 ,人们被惊得目瞪口呆 。这是Hugo&Victor从市场上的糕点摊头得到的灵感 ,转而运用到了甜点的开发上 。“我的甜点创作和没事餐厅的菜单一样,随着四季更迭,有着无穷变化。”这名三十岁出头的糕点师说道。

Grimoire 魔术书

(图解 :“作者的笔记书”诉说了甜品店的内在灵魂 “美食至上 ,独享奢华 ,并且充满诗意 。)

于是 ,这里甜点所用的香料每两个月更换一次 ,或者至少是根据水果收获的季节而变:冬季 ,石榴和细皮小柑橘闪亮登场 ;随后欧洲越橘和桃子在夏季到来 ;而九月是葡萄和杏仁成熟的时节 ;巧克力 、香草 和焦糖 ,则是Hugo&Victor全年无休的明星用料。

对于Hugues Pouget来说 ,产品的来源是最重要的 ,与他合作的都是行业精英 。Alain Abel的大溪地香草、 Tresserre的Marie家杏仁和Sylvain Blanc家族在南部Hyères种植的马鞭草 。而甜点中不可或缺的糖 ,他用的非常谨慎 ,以保证咬下去的时候有咬多汁水果的口感 。

One person

(图解 :One Person看起来是一只完整的圆形蛋糕 ,可供全家人分享 ,一人一个三角尖 。)

星级大厨Guy Savoy的提拔

糕点师的学成过程可不是这么简单的 ,从马赛酒店管理学校毕业之后 ,Hugues Pouget在Carlton酒店开始了职业生涯 ,继而在著名的Ladurée任职 ,之后又加盟巴黎的五星级酒店Le Bristol 。24岁的时候 ,他已经是Normandy酒店的首席糕点师。

2002年 ,我们的主人公与Guy Savoy相遇 ,后者刚刚摘取米其林三星 。在他们的星级厨房里 ,一切都围绕产品的品质而展开 。当然还有精准的 、出色的日常工作 。2003年 ,年轻的糕点师夺得法国甜点冠军赛的桂冠,之后他便在Savoy的餐饮帝国里工作,之后离开到拉斯维加斯大展拳脚,开设了属于自己的餐厅。在这几年来,他学习从水果里提炼糖的技术,增强石榴或是覆盆子在口中的味觉。酷爱旅行的他,环游世界,花费数月品尝、学习新的味道,并常常因此兴奋好久。

mille-feuille千层饼

(图解 :在甜品店的蛋糕中,主厨只使用了5%的糖分,而非更常见的15%。口味取而代之地更偏重香草或水果。)

宝盒中的小蛋糕

归根结底,Hugo & Victor最具革命性的地方在于甜品精良的外包装,这涉及到很多细节。多年来,阅过无数星级餐馆豪华装盘的Hugues Pouget,深知一枚甜点,不仅要好吃,而且包装必须别出心裁,让人爱不释手。

还记得分生日蛋糕的情景么?数好人数之后将圆蛋糕分成好几份,每一份都是一个三角尖。我们的糕点师根据这个场景设计了一个三角形的水果塔模子,他说:“我希望为大家制作一人份的水果塔,因为这首先是一个非常居家的甜点,这能够让我们回想起对于童年的眷恋和与别人分享的感觉。”

Grenade 石榴

(图解 :作为一种法国的标志性甜点,长型的Eclair蛋糕经过重塑,获得了石榴与柑橘的全新口味。)

另一个革命性的举措 ,即好甜点需要适合的饮料搭配 :根据客人的选择 ,提出相应的饮料搭配建议 ,葡萄酒 、茶 、或者利口酒 ,这是一个度身定做的服务 。
在Hugues Pouget寻找完美形式的途中 ,他和他的伙伴Sylvain Blanc相互扶持 ,后者也在此行业拥有丰富经验 。作为知名工程师 ,他在奢侈品商店巴黎春天设计了新的奢侈品购物空间 。这名幻想家希望在巴黎继续扩大Hugo & Victor的事业 ,当然也包括那些国际一线都市  。为了那些爱好美食并且熟知他们家高品质的馋猫们 。

palet-or 金块巧克力

(图解 :palet-or巧克力上面有鲜明的品牌标志)

如今,第一家Hugo & Victor甜品店坐落于巴黎七区时髦的左岸,另一家门店将于2010年在右岸开张,说不定明年在日本的某个街角,同名的巧克力精品店也将开门迎客。

Hugo & Victor甜品店
地址:40 Boulevard Raspail, Paris
官网:www.hugovictor.com