法国文化介绍:Le zeste是什么?
Le zeste 是我们在做菜,糕点,冰点亦或是酒水等东西的时候,常放的一味可以看做是"增味剂"的东西,可是它到底是什么呢?干果皮?果肉?果块?
Zeste多半指柑橘类“橙、柑橘、枸橼、柚等”的果皮,常用来作为添加食品味道,或是对食品的装饰中,我们日常用的zeste多半来源于citron或是orange。
在法语字典里面翻译成果皮的zeste也被人们跟干果皮联系在一块,其实这是不正确的。
Zeste普遍来说,是新鲜果皮切剔除里面的白色皮层后切成细长条状,或是用擦皮机擦成些状,而不是大块的干果皮。因为它们本身的口味很重,如果大块放入食品中,根本难以下咽。
所以,简单的解释说 le Zeste 实际上是细长条型(偶尔是细末状)的新鲜果皮。
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