晚采摘型和精选葡萄(VT and SGN)

　　在AOC Alsace 或AOC Alsace Grand Cru葡萄酒的标签上，你如果见到Vendange Tardive （晚采摘型）和Selection de Grain Nobles （精选葡萄）的字眼，便可以确定这酒是使用含糖量最高的葡萄酿造而成的高度甜酒，口味浓郁圆熟，余韵悠长，是上乘佳品。

　　谈到法国葡萄酒，我们一定不会忽视"Terroir"（土地）。对于这个法语词汇，我们很难准确翻译出来，因为它在人们的眼中笼罩着类似宗教的神秘色彩。这是一个概括性的术语，表示自然因素之间复杂的作用。用安东尼.汉桑（Anthony Hanson）的话说就是"气候、石砾和土壤"，这些因素决定了葡萄的特性，也就是葡萄酒的品质。阿尔萨斯的秋天降水少，阳光充足，非常适合葡萄的成熟。我们所说的VT（晚采摘型）就是由生长过熟的葡萄酿制而成，SGN（精选葡萄）是由受霉菌侵蚀的葡萄酿制。这两种葡萄酿制的酒，在很大程度上要依赖 "Terroir"，由于糖份要求高，所以并非每年都能生产，只在极佳年份酿制。对于侵蚀葡萄的霉菌，法国人称为"贵腐霉"（Noble Rot），这对于酿制SGN葡萄酒是十分珍贵的，难怪人们说葡萄酒是上天的恩赐。

　　秋天的阿尔萨斯果香宜人，成熟的葡萄已经收获完毕，而用于酿制VT和 SGN的葡萄尚需一些时日。这些酒必须由雷司令、灰品乐、琼瑶浆和麝香葡萄酿制而成，阿尔萨斯的阳光和雨水会一直陪伴着葡萄的成熟，直到它们成为酿制VT 和 SGN酒的上乘原料。这些专用葡萄只在极佳年份才有收获，细微的气候差异都会导致酿酒师的希望成空。适逢好的年份，酒农们会小心翼翼得用手把这些天赐的珍品采摘下来，再经过酿酒师的经心调制，酿成酒中珍品。二十年前，阿尔萨斯只有少数酿酒者精通此道，因为酿制这两种酒要花费很多辛苦在里面，而且它的收成难以预料。酿酒者锲而不舍的努力，得到了官方的支持，1984年3月1日，晚采摘型和精选葡萄(VT and SGN)受到当局的认可，同时身价倍增。