法国美食：勃艮第蜗牛 Escargots de Bourgogne
作者：Sophie（原创翻译）
来源：沪江法语
2012-03-17 15:00
法国美食蜗牛Escargots大名鼎鼎，而其中非常有名的当属勃艮第蜗牛了Escargots de Bourgogne。
Les escargots de Bourgogne sont un mets traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'escargot, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
勃艮第蜗牛是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴。位于蜗牛壳底部的蜗牛肉上盖满了加了切碎的香芹合大蒜的黄油，接着在烤箱中烘烤。
Les escargots de Bourgogne sont consommés depuis la préhistoire ; de nombreuses coquilles ont été retrouvées sur les sites de fouilles archéologiques.
在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛，在已发掘的考古遗迹中曾发现过很多蜗牛壳。
（上述法文部分节选自维基百科法文版）
Type de plat : Entrée
Nb de personnes : 8
Difficulté : Facile
Coût : Assez cher
Préparation : 60mn
Cuisson : 180mn
Temps total : 240mn
Nb de personnes : 8
Difficulté : Facile
Coût : Assez cher
Préparation : 60mn
Cuisson : 180mn
Temps total : 240mn
类型：前菜
数量：8人份
难度：容易
花费：比较贵
准备时间：60分钟
烹饪时间：180分钟
总时间：240分钟
数量：8人份
难度：容易
花费：比较贵
准备时间：60分钟
烹饪时间：180分钟
总时间：240分钟
Ingrédients :
72 escargots
1/2 livre de beurre d'escargots
72 escargots
1/2 livre de beurre d'escargots
Pour le court-bouillon :
1 côte de céleri
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni avec beaucoup de thym
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
配料：
72蜗牛
半斤蜗牛黄油
72蜗牛
半斤蜗牛黄油
简易高汤：
1根芹菜梗
2个洋葱
1根胡萝卜
1把有很多百里香的香草料
1杯干白葡萄酒
盐、胡椒
Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants.
Jetez-les dans 5 l d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 mn après la reprise de l'ébullition. Sortez-les immédiatement, passez-les à l'eau froide. Videz-les des coquilles, débarrassez-les du reste de bave et de la queue noire.
Préparez un court-bouillon très relevé. Mettez-y les escargots, ajoutez assez d'eau pour qu'ils soient largement recouverts. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 3h. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Remettez les escargots dans leurs coquilles que vous aurez nettoyées, égouttées. Bourrez-les de beurre d'escargot. Gardez-les 24h au frais pour qu'ils s'imprègnent des arômes du beurre. Chauffez-les au four, sans laisser bouillir leur beurre.
Jetez-les dans 5 l d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 mn après la reprise de l'ébullition. Sortez-les immédiatement, passez-les à l'eau froide. Videz-les des coquilles, débarrassez-les du reste de bave et de la queue noire.
Préparez un court-bouillon très relevé. Mettez-y les escargots, ajoutez assez d'eau pour qu'ils soient largement recouverts. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 3h. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Remettez les escargots dans leurs coquilles que vous aurez nettoyées, égouttées. Bourrez-les de beurre d'escargot. Gardez-les 24h au frais pour qu'ils s'imprègnent des arômes du beurre. Chauffez-les au four, sans laisser bouillir leur beurre.
在不喂食蜗牛3天后，将其浸泡在加了3汤匙盐的水中2小时。用冷水洗净直到不再黏为止。
放入5升沸水中。水开后，继续煮5分钟。立即取出，用冷水冲过。将蜗牛肉从壳中取出，去掉剩下的黏液和黑色的尾部。
准备一道味道很重的简易高汤。放入蜗牛，加水直到基本盖满蜗牛。用小火煮3小时。使其冷却。
蜗牛壳洗净沥干，然后把蜗牛肉重新放回其中。填满蜗牛黄油。在阴冷处或冰箱中静置24小时使黄油的味道浸透。烤箱中加热，不要将黄油热到沸腾。
放入5升沸水中。水开后，继续煮5分钟。立即取出，用冷水冲过。将蜗牛肉从壳中取出，去掉剩下的黏液和黑色的尾部。
准备一道味道很重的简易高汤。放入蜗牛，加水直到基本盖满蜗牛。用小火煮3小时。使其冷却。
蜗牛壳洗净沥干，然后把蜗牛肉重新放回其中。填满蜗牛黄油。在阴冷处或冰箱中静置24小时使黄油的味道浸透。烤箱中加热，不要将黄油热到沸腾。
小编注：需要注意一下的是，escargot de Bourgogne既指上面介绍的这样美食做法，也是一种蜗牛品种的名称。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。
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