Verrine在《法汉字典》中查出来的意思是:1 [海]罗经箱照明灯;2 玻璃灯罩;3 (园艺)玻璃罩;不过厨艺中使用这个词时,意思却不同的,来看看维基法语是怎样解释这个词的:

Art culinaire
烹饪艺术

Une verrine est un récipient en verre.
一个verrin是一个玻璃容器。

Par extension de l'acception précédente, une verrine est un plat servi dans un verre qui se consomme à l'aide d'une petite cuillère. La verrine est une entrée moderne, légère en quantité, souvent une mise en bouche, parfois un dessert.
以上面的词义引申出来,一份verrine就是一道装在玻璃杯中上桌的菜,用一把小勺来享用。这种装在玻璃杯中上桌的菜是一种非常现代的前菜,量不会很大,通常是开胃小菜,有时则是甜点。

这里来介绍一道很简单的Verrine:

Verrines bicolores kiwi-saumon
猕猴桃三文鱼双色杯

Entrée
Très facile : Moyen : Temps de préparation : 15 min
前菜
难度:很容易
花费:一般
准备时间:15分钟

Ingrédients ( Pour 8 personnes ):
- 4 kiwis
- 6 tranches de saumon fumé
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de mayonnaise
- 5 brins de ciboulette
配料(8人份):
4个猕猴桃
6片烟熏三文鱼
50毫升液状新鲜奶油
10克蛋黄酱
5根小葱

Préparation :
Couper les kiwis et les tranches de saumon en dés.
Disposer dans les verrines (kiwi en-dessous, saumon au-dessus).
Pour la sauce, mélanger la crème liquide et la mayonnaise avec la ciboulette et un filet de jus de citron.
Verser la sauce sur le saumon.
Et voilà ! .
准备:
将猕猴桃和三文鱼片切成块。
将其放入玻璃杯中(猕猴桃在下,三文鱼在上)。
至于调味汁,将液状新鲜奶油与蛋黄酱和小葱与几滴柠檬汁混合。
调好的调味汁倒在三文鱼上。
好了,可以上桌了!

(做法来源marmiton.org

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