Une merguez est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire du Maghreb.
北非口味香辣肠merguez是一种辛香（孜然和胡椒）又辣的小红香肠，用牛肉和羊肉做的，源自北非。

La merguez peut accompagner ou non le couscous en France, cela dépend des cas et des lieux. Elle est également très populaire en France depuis les années 1950 où elle est notamment cuisinée au barbecue et à la poêle.
在法国，根据情况及地点，这种北非口味香辣肠merguez可以伴着古斯米吃或是不用就这么吃。自50年代以来，在法国也是非常流行，尤其是BBQ烤的及用平底锅煎炸的。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Merguez maison
自制北非口味香辣肠

Plat principal
Facile : Moyen : Préparation : 3 heures
主菜
难度：容易
花费：一般
准备时间：3小时

Ingrédients ( Pour environ 25 merguez ) :
- 1 boyau de mouton
- 1,3 kg de viande de mouton
- 2 têtes d'ail écrasées
- 1 bonne cuillère à café de raz el hanout
- 1 cuillère à café de cannelle
- quelque graine de coriandre écrasées
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe d'harissa
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petite cuillère de sel fin
- 1 petite cuillère de poivre moulu
配料（大约25根香辣肠）：
1份羊肠衣
1.3公斤羊肉
2个压碎的大蒜
1大茶匙摩洛哥混合香料
1茶匙桂皮粉
几根剁碎的香菜
1茶匙孜然
2汤匙北非哝味辣椒酱
1小杯水
1茶匙匈牙利辣椒粉
1小勺细盐
1小勺胡椒粉

Préparation :
Découper la viande en dés.
Puis hacher la viande.
Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.
Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo. 
准备：
羊肉切成块。
接着剁碎。
将所有调料和肉均匀搅拌混合并静置阴凉处2小时。
同时，将羊肠衣浸在热水中。
然后将混好的肉灌入肠衣并每12厘米左右用绳子绑紧。
露天将香辣肠merguez晾干1天，之后存放在冰箱中。

（做法来源）

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