Anne-Sophie Pic

她那属于女性细腻及巧思的美味料理深受其家族高标准的影响。

“这就像是一个梦。对女性而言,厨师是个非常美的职业。这次同来比赛的Elena Arzak和Nadia Santini都是我很好的朋友,她们也极具天分,我希望与她们一起分享。”在获得“世界最佳女厨”头衔后,Anne-Sophie Pic对着采访镜头说出自己的感言,羞涩一如往日。

这个称号毫无疑问进一步证实了Anne-Sophie Pic的能力,这位史上第四名持有米其林三星的女士,显然在这个以男性占主导的美食界中为女性挽回了声誉,赢得了尊重。“我觉得男人和女人在烹饪的质量、技术方面应该是没有差异的。但在情感上,女性或许会更细腻。对我来说,平衡、简约、贴近自然和还原食材,是烹饪的几个基本原则。”

美味甜点

这道美味的甜点采用草莓、棉花糖、果酱、果露泡沫鲜薄荷精制而成。

食客的天堂Maison Pic
Valence是法国南部一个宁静的小镇,丛荫环绕,许多上好的葡萄种植园就在不远处。百年老店Maison Pic自一个世纪前便安顿于此。金色镶边的镜子,毛绒绒的沙发,巨大的水晶吊灯,墙上挂着这个烹饪世家世代大厨的黑白旧照,Maison Pic透出安静的优雅,正如Anne-Sophie Pic精巧双手创制的美食,温和、柔美又满载着对客人的敬意。作为家族第四代厨师,现年41岁的Anne-Sophie Pic从小就成长于一个米其林厨房中,对她而言,美食是从小到大的伴侣。1934年,她的曾祖父首次为Maison Pic赢得三星。后来包括她父亲Jacques Pic在内的三代均为这个餐馆挣得三星荣誉。

Maison Pic 三星级餐厅,五星级酒店
285, avenue Victor Hugo  26000 Valence - Drôme
电话: +33(0)4 75 44 15 32
从法国巴黎或里昂乘高速列车到这里,耗时分别为两个半小时、半小时。

Sohpie的烹调

如果对于她的烹调,我们只用三个词的话,那就是尊重、味道、简约。

曾远离炉灶
但事实上,Anne-Sophie Pic起初对继承祖辈的衣钵并不感兴趣。她说:“小时候,我的房间就在厨房,我很希望呼吸点新鲜空气,体验别样的人生。因此毕业后,我去巴黎读了商学院,然后去了纽约。我的第一份工作是在日本Moët Chandon市场部做实习生,随后我奔赴巴黎为Yves Saint Laurent做市场。那时候我希望对世界奢侈品牌有更多的认识。但在外游历生活的经验最终让我懂得,用自己的双手进行创制才是我想要的,而且这也更合乎我自己的性格。”

1992年,Anne-Sophie Pic决定返回Valence,跟着父亲学习。但不幸很快降临,父亲三个月后忽然离世,她当时只有23岁,懂得的并不多。曾与父亲一起共事的厨师甚至也拒绝帮助她,因为她是个女孩。“有一次,我批评某个厨师的工作没做好,他对我说,你没有资格对我品头论足,我可是看着你长大的。”这一切,让她的起跑变得异常艰难。

创办Scook烹饪学校

她创办了Scook烹饪学校,为美食界栽培更多优秀的人才。

自学成才
她并非科班出身,对掌勺几乎一无所知,却因父亲的骤逝接管餐馆。有人嫉妒,有人不服。自学是她成长的方式,而她做得比多数人更好。正如她自己面对媒体采访时候的坦言,早前在国外的经历,帮助自己开阔了视野,拓宽了思路,能站在不同的角度看待问题。毕竟和父亲相处的时间里,他总是热衷谈论食物,喜欢品尝,这样的氛围的确也让她与美食极大拉近了距离。“是父亲慢慢建立了我的口味和喜好,但食物的味道胜过于其他任何因素,至少我是这样看待美食的。我喜欢摆弄不同的食材,但不愿让一道菜里有太多成分,我希望食客能品尝出每一种材料的味道。”

精心烹制的烤鸽

选用法国南部Drôme地区的鸽子,烤制至金黄色,淋上白兰地后点火燃烧烹制。

她的味道
现在,Anne-Sophie Pic拥有两家餐厅,一家位于瑞士Lausanne的Beau-Rivage Palace,另一个则是位于Valence的家族老店MaisonPic。新的瑞士餐厅有百分之三十的菜品是新创制的,其余的则与Valence餐厅一脉传承。其食材多数取自当地,比如Lac Léman的活鱼,本土有机鸡蛋。
她的作品是一种女性化的简约,在走向完美的探索中得到快乐,在各种鲜明的味道中证明自己。与此同时,她本人的个性也体现在了她烹饪的菜肴当中,她想象用菜肴给别人带来快乐,并向他们传递丰富的情感。出于对父亲的怀念,Anne-Sophie Pic创制的菜单依然延续了一些经典怀旧的风味,比如Jacques Pic的鱼子酱鲈鱼,这道创制于1971年的传奇菜肴采用了30克Aquitaine鱼子酱,非常有份量。其他菜单则包括有平底锅煎烧的Bresse鸡、黄柠檬果酱、清蒸嫩甜菜、生蚝、果汁;农家鸽,小火熬制的豌豆汤,绿色茴香小豆embeurrés;热的Grand Marnier蛋奶酥,橘子瓣(不带橘子瓣膜和丝的橘子片)以及淡奶油米饭布丁。

Maison Pic餐厅

餐厅的墙上挂着祖辈大厨的历史旧照,在周日和周一时这里不营业。

Anne-Sophie Pic与这个奖项
此次奖项的选民来自全球二十七个不同地区,他们中有的是美食评论家和记者,有的则是厨师和餐厅老板,总共837名投票者,最终票选出Anne-Sophie Pic作为“世界最佳女厨”。
她严格要求,完全掌控烹饪过程,掌握各种佐料的平衡配比,所有这些都是为了找到令人激动的食材。在她的脑海里,浮现的是各种味道的拼盘、回忆的片段、家族的历史、长时间的思考,如何让食材释放自身的味道、平衡、精华。
Maison Pic已被评为“San Pel legr ino世界五十佳餐厅之一(San Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards)”。该奖项由Veuve Clicquot赞助。“如果说要给其他梦想成为厨师的女士们任何建议的话,我会告诉她们要拥有强健的体魄和极好的意志,要充满热情,热爱厨房。

美味前菜

这道前菜是用本地蔬菜与雪利酒醋和白松露炖煮,加上奶酪后放在硬壳馅饼上而成。

法国首位摘星的女厨师Eugénie Brazier
里昂位于法国南部,从该城市最初建立开始已经是著名的美食城市,但直至十九世纪后期,正是靠着她的精湛手艺,方以让里昂的私房菜发扬光大。
我们所指的她便是“里昂美食之母”Eugénie Brazier,法国首位摘得米其林星的女厨,也是法国首位获六枚米其林星的厨师。她的厨艺甚至也让法国总统Charles de Gaulle和里昂市长EdouardHerriot臣服,成其忠实的粉丝。她的首家餐馆La mère Brazier是里昂最地道的里昂菜系餐厅。她开办的第二家餐馆Col de la Luère里,深得其栽培的Paul Bocuse先生,后来成为了众所周知的新派菜系之父。