Blanquette这个词是从“白色”blanc派生出来的。在烹饪厨艺中使用这个词时，指的是加了白色调料酱汁的炖白肉，其中最为典型的是炖小牛肉Blanquette de veau。这里就来介绍一种简单的做法。

La blanquette de veau est un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.
炖小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡萝卜和黄油酱为食材有荤有素的完整菜肴。

Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.
“Blanquette” 这个词的来源是因为浇在炖肉上的调味酱汁是白色的。所有白肉（鸡肉、兔肉、猪肉），还有羊肉，都可以用炖“en blanquette”来烹饪，虽然炖小牛肉是这种烹饪方法的主要菜肴。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Blanquette de veau facile
简单炖小牛肉

Plat principal
Très facile :  
Moyen :  
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 h
主菜
难度：非常容易
花费：一般
准备时间：15分钟
烹饪时间：2小时

Ingrédients ( pour 4 personnes ):
- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés) 
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc
配料（4人份）：
1公斤小牛肉
1块鸡精块
1块蔬菜高汤块
2到3根胡萝卜
1个大洋葱
1小罐蘑菇（已切块）
1小罐新鲜奶油
柠檬汁
1个蛋黄
面粉
250毫升白葡萄酒

Préparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps. 
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
准备：
用黄油煸炒牛肉直至牛肉块有一点呈金黄色。撒上2汤匙面粉。
均匀混合。倒入2到3杯水并搅匀。
放入鸡精块和蔬菜高汤块。倒入葡萄酒并盖满水。
将胡萝卜和洋葱切成圆片，还有蘑菇，放入牛肉中。
用微火慢慢炖1个半到2个小时，时时搅拌。
如果需要，可以不时加点水。
碗里，将新鲜奶油、蛋黄和柠檬汁均匀搅合。将混好的调料在出锅前倒入，搅拌均匀并立刻装盘上桌。

（做法来源）

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