Une pâte composée de farine, d'eau, de sel, de levure et de sucre, mélangée à du beurre. Voilà la « recette » du croissant. Pas de quantités précises, pas de durée de fermentation de la pâte, pas de consignes de cuisson. Il n'existe aucune réglementation concernant le croissant.
一个面团，里面有水、有盐、有酵母、有糖、有黄油。这就是制作羊角面包所需要的原料。没有任何添加量的要求，没有面团发酵时间的规定，也没有如何烘培方法的指导意见。对于如何制作羊角面包，从来就没有任何的方法规定。

Contrairement aux viennoiseries vendues sous sachets plastiques, qui, parce qu'elles contiennent des additifs, doivent afficher leur composition, l'artisan n'a aucune obligation. Un boulanger ou un pâtissier fait ce qu'il veut. 
由于在商店中出售的已装在塑料小袋中的糕点中使用了添加剂，在包装上规定要写出制作时所使用的原料。与之不同的是，现做现卖的糕点是没有这种硬性规定的。面包师傅或者糕点师傅能用自己的方法去制作糕点，而不受任何拘束。

Le classement des meilleurs croissants de Paris
巴黎羊角面包排行榜如下：

1 - Pierre Hermé 
2 - Triomphe
3 - L. Duchêne
4 - Mulot
5 - Lenôtre
6 - Boul. de Monge
6 - Vandermeersch
8 - Julien
8 - Delmontel
8 - Grande Épicerie
8 - A. Poilâne
8 - M. de la Vierge
8 - Secco
8 - Nicolle
15 - Kayser
16 - Angelina
17 - L'Autre Boulange
17 - Blé Sucré
17 - Fauchon
17 - Martin
21 - Cléret
21 - La Fournée d'Augustine
21 - Maître Pain
24 - La Croissanterie
24 - Carton
24 - Paul
24 - Ladurée
24 - Gana
24 - Dalloyau
30 - Moisan
31 - Stohrer
31 - Malo

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