法兰西美酒与肉食的搭配-牛肉篇
作者：xuanzhe (整理翻译)
来源：互联网
2012-08-28 10:30
Quel vin avec la viande de bœuf ?
什么酒配牛肉？
Les viandes juteuses nécessitent des vins rouges fruités aux tanins assez puissants comme de jeunes Médocs.
多汁的肉质需要配以有果味、丹宁较重(即涩味重)的红酒，比如年份较新的Médoc酒。
Les viandes cuites longuement appellent des vins un peu plus vieux et patinés comme certains Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape.
烹调时间越久的牛肉需要配以陈年的红酒，如Hermitage, Châteauneuf-du-Pape酒。
Plus le morceau de viande est épais et plus le fait de devoir mâcher longtemps appelle un vin de bonne structure tannique tel que des appellations comme Corton ou Pommard en Bourgogne.
牛肉厚度越厚，在口中咀嚼时间也越长。因此需要丹宁成分结构较好的红酒，如勃艮第地区的Corton或者Pommard酒。
Sur un tartare de boeuf, servez des vins rouges de texture souples et fruité tels qu’un Côtes du Vivarais, un Saint Nicolas de Bourgueil ou un vin d’Anjou village Brissac.
食用鞑靼牛肉时，需配以柔和的、有果味的红酒，如Côtes du Vivarais, Saint Nicolas de Bourgeuil, Brissac酒。
Sur de la viande grillée, préférez des vins rouges à la structure dense et veloutée comme des Beaujolais Village, un Crozes-Hermitage et encore un Chinon.
食用铁板烤肉时，需配以香浓醇厚的红酒，如Beaujolais, Crozes-Hermitage,Chinon酒。
Sur un rôti, privilégié les vins rouges charnus et épicés comme des vins de Bordeaux : Pauillac, Fronsac ou encore des vins de la vallée du Rhône tel un Saint-Joseph.
食用烤箱中烤制的烤肉时，需配以香味浓郁的红酒，如波尔多红酒、Pauillac、Fronsac酒，或者Rhône地区的酒如Saint-Josph酒。
Sur des plats mijotés comme un bœuf Bourguignon, présentez des vins séduisants aux tanins fondus comme un Mercurey, un Fitou ou encore un vin de Saint-Emilion.
食用炖牛肉，如勃艮第红酒煨牛肉时，需要配以丹宁混合的红酒，如Mercurey、Fitou、Saint-Emilion酒。
Dans le choix du vin, tenez compte de l’accompagnement et en particulier de la sauce qui apporte plus ou moins d’onctuosité ou de force au plat. Les sauces d’aujourd’hui ne doivent ni masquer, ni dominer le produit, elles doivent le sublimer en étant un révélateur : légèreté et subtilité du mariage des ingrédients avec le met principal.
在选择红酒的时候，也要注意与配料，尤其是酱料的搭配。酱料与食物的滑腻感、口味息息相关，所以好的酱汁不能被食物掩盖、也不能抢了食物的风头。酱汁应该是起辅助衬托作用，与食物相得益彰。
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