“我当时刚从Ladurée出来，我不能违背合约在巴黎的某处开一家店。凑巧，我刚好遇到东京某酒店的老板，于是我在那儿花了一个星期，做了一次法国甜品展。那之后，就有人问我是否想在东京开一家同名甜品店。”Pierre Hermé补充说，“巴黎是一个充满创新能量的城市，我太爱这里。我十四岁来到这，对我而言，巴黎意味着快乐，我爱这里的一切，无论是文化还是生活艺术。”

在Pierre Hermé 眼里，“外壳和从橄榄油、香草等各种成分中所捕获的感觉”决定了Macaron的口感。就像他开店的过程一样，这个法国甜点界的鬼才做甜点也不按常理出牌，如同一个甜点实验家，他严谨又简约，去除了法式中对外形要求的繁文缛节，创造出很自我风格的精简和摩登。他热爱时尚、设计和艺术，戏称自己是甜品界的时装师，因为在这里，Macaron每年都会依照不同的主题推出两个系列，有时还会在特定的几个月内出现相应的时令风味。有人说Pierre Hermé的Macaron是所有Macaron当中注心最厚的，厚厚的注心让这种小可爱的味道变得厚重美味。他最得意的经典之作，应当是以Ispahan玫瑰为灵感的“Ispahan”，用了两片大号的玫瑰杏仁饼，点缀一片玫瑰花瓣和一颗覆盆子在上面，侧面围上一圈覆盆子，整个甜品都以玫瑰色为主。这是他在Ladurée时的创作，已获得名字专利，所以在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点。如今，把Ladurée和Pierre Hermé两家的Macaron口味作比对，依然是许多食客乐此不疲的事。Ladurée的Macaron口味多为经典、单一成分；Pierre Hermé的多为复合口味，用材新颖。从外形上看，两家的花边都不统一，外翻、内翻兼有。

Ladurée的夹心多为果酱或者奶油酱，浓稠且滋润；Pierre Hermé的夹心则多为黄油酱或甘纳许，质地紧密且凝固。两个在Macaron发展史上起着关键作用的品牌，算是平分秋色，难分仲伯。何况这小小的身材已然不仅是美食的代言，它的时尚身价早已超越本身固定属性，成为巴黎人难以割舍的情怀。Ladurée在巴黎、伦敦、日内瓦、摩纳哥、柏林、都柏林、迪拜等城市均开有分店；Pierre Hermé在巴黎、阿尔萨斯、伦敦、东京等城市开有分店。