大厨也爱小圆饼
François Piétri, 上海浦东Kerry Hotel行政糕点厨师

成分：杏仁粉制成的杏仁糊，糖粉和蛋白；
步骤：1. 在118℃的温度下，用砂糖和水做出意式酥皮，然后倒入蛋白；2. 搅拌均匀；3. 与杏仁糊混合拌匀；4. 将其装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型；5. 放入光波炉，将温度调至160℃，烘焙12~14分钟；
秘诀：烤箱和杏仁粉的质量很关键；
建议：找到好的配方，在烘焙这种小圆饼前，应至少让它先放置20分钟，干燥才行；
成功的原因：它的样子很时尚，小巧、表面光滑、风味多变、味美，吃起来不费力，这种小圆饼适合作礼品送给朋友；
特点：色彩缤纷，口味丰富，种类繁多；
推荐：如果去巴黎，我会推荐大家去这些店，Fauchon, Pierre Hermé, Carette, Ladurée, Hédiard，还有一家新的店铺，位于Montparnasse Boulevard上的Mathieu Mandard at Art Macaron。
重要性：我认为做Macaron确实是考验厨师的试金石，尽管材料简单，但要做好并不容易，因此在一个厨师团队里，主厨会率先做Macaron，然后再传授给团队其他的人。当我在Monte
Carlo的Louis XV工作时，我们整个团队里，只有一个甜点师傅有资格做Macaron。
享受小圆饼
Macaron较甜，与微苦而散发浓香的咖啡搭配，尤其理想。配茶或者葡萄酒，也是常见的选择。如果有好几道甜点，建议先别着急吃小圆饼，小圆饼的甜味可能让其他甜点黯然失色。吃不完的小圆饼，可放在密闭盒子中冷藏，但趁早吃掉为上选。