米其林三星女厨Anne-Sophie Pic为你定制圣诞大餐 - 烤鸡

Pour 4 personnes :
1. Pochez le chapon dans un grand volume d’eau salée frémissante avec la garniture aromatique (ail, thym, oignon, carotte, céleri, clous de girofle) pendant 30 mn. Retirez le chapon de la cocotte et réserver 25 cl de bouillon de cuisson.
2. Assaisonnez l’intérieur du chapon avec du sel et du poivre, une gousse d’ail, deux brins de thym et une feuille de laurier. 
3. Colorez le chapon dans la cocotte sur toutes les faces avec l’huile et le beurre ½ sel, pendant 3 à 5 mn. Retirez le chapon puis déglacez avec le bouillon de cuisson. 
4. Remettez le chapon dans la cocotte puis enfournez pendant 45 mn à 200°.
5. Faites mousser du beurre et faites revenir les pommes entières et épluchées et vidées. Colorez pendant 3 à 5 mn puis ajoutez le sucre. Déglacez au vinaigre de Xérès et ajoutez le safran et la cannelle. Ajoutez ensuite le jus de pomme.
6. Mettez les pommes dans un plat creux allant au four avec le jus de cuisson. Cuisez 10 à 15 mn en arrosant régulièrement les pommes.
7. Vos pommes et le chapon sortent en même temps du four. Filtrez le jus de cuisson de la volaille. Réservez la volaille et les pommes et procédez au dressage.