自行车轮激发的灵感:巴黎布雷斯特车轮泡芙 Paris-Brest
(上述法文部分节选自维基百科法文版)
Difficulté : Difficile
Coût : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
难度:困难
花费:一般
准备时间:30分钟
烹饪时间:45分钟
Pour la pâte :
- 12,5 cl de mélange lait et eau
- 55 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 20 g de Maïzena
- 20 g d’amandes effilées
- sel
- sucre glace
Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 20 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 115 g de praline en poudre
泡芙:
125毫升牛奶与水的混合
55克黄油
10克糖粉
50克面粉
2个鸡蛋
20克玉米粉
20克杏仁碎
盐
精细糖粉
奶油:
250毫升牛奶
3个蛋黄
125克变软的黄油
20克玉米粉
60克糖杏仁屑
Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.
Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.
Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.
Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.
首先来做奶油。牛奶煮沸。打蛋黄与糖,直至发白,加入玉米粉。慢慢倒入沸腾的牛奶,同时搅拌。中火使其变得稠厚,同时搅拌,直至沸腾。静置冷却。
让黄油变软直至如膏状。加入上面准备好的奶油和糖杏仁屑,搅拌直至均匀。
烤箱加热至180度。烤盘上铺上烤盘纸。水、牛奶与黄油、糖和一小撮盐一起煮沸。一次性加入面粉与玉米粉。用力搅拌直至面糊从碗壁上掉下来。关火,一个个加入鸡蛋并用力搅拌。当面糊均匀光滑时,停止搅拌。
在烤盘上,用糕点裱花袋将面糊做成一个直径20厘米的圆圈。接着做第二个圈,然后第三个。装饰上杏仁。
烤箱中烘烤30分钟。然后烤箱关火,烤箱门半开使其冷却。将烤好的王冠状泡芙横向一切二。
下半部分的上面填上奶油,重新放上上半部分并撒上精细糖粉
声明:双语文章中,中文翻译仅代表译者个人观点,仅供参考。如有不妥之处,欢迎指正。
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