Sec 干酒

法语形容词“Sec”意为“干”,在葡萄酒词汇中频繁出现,从触感的角度来定义葡萄酒。“Sec”指示干葡萄酒的含糖量,没有残留的糖分(糖分少于4克/升)。然而,对于起泡的葡萄酒,“Sec”的标准存在差异;含糖量要高出一些,即酿造时补充2%-4%的糖分,使原本较酸的口感带有微微的甜味。

比起红葡萄酒,术语“Sec”与白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒的联系更加紧密。不幸的是,对于当今的大多数消费者,这个术语常常被认同为带香味的葡萄酒。干葡萄酒的酿制过程可在中性的酿酒桶(不锈钢或者水泥)里进行,产出的葡萄酒散发来自水果或者发酵的香味。此外,它还能在木桶或者大容量的桶里培育,这也是世上所有著名的白葡萄酒的酿制方法。而此种情况下,水果的原始香味会混合木材自身的香味。不论哪种情况,为了生产“干”葡萄酒,发酵过程中当糖分完全转化成酒精后,每升葡萄液中陈留下来的糖分要小于4克。

干白葡萄酒具有和甜酒同样重要的演化或保存的潜力。新的酿酒技术以及老练的酿酒大师为产生甜美的口感,往往会考虑让甜味余留在干葡萄酒中。假如存在怀疑,在品尝葡萄酒时,可让酒液停留在口中,持续45秒以感知残留糖分的甜味。